パイの香りは、家の快適さの象徴の一つです。 そして、成功したベーキングの秘密の1つはおいしい生地です。 酵母生地は、新鮮な酵母または乾燥酵母に基づいて、蒸した不対の方法で作ることができます。 好きなレシピに従ってケーキを焼いて、愛する人に彼らの家の暖かさを与えてください！
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軽い酵母生地
成分
- 新鮮な酵母30 g;
- 小麦粉500 g;
- 牛乳250 ml;
- 卵1個
- 大さじ5 バター;
- 大さじ5 植物油;
- 大さじ0.5 砂糖
- 小さじ0.5 塩。
このレシピに従ってイースト生地を準備するとき、ミルクを水で置き換えることができます。 甘い詰め物のないケーキを計画する場合、グラニュー糖の量は、小さじ1〜2杯に減らすことができます。
卵とバターを少し加えたら生gのない生地を準備します。 マフィン。 素早く混ざります。
混練する前に、液体を35-40°Cの温度に加熱する必要があります 高温になりすぎないようにしてください。さもないと、酵母が死んで生地が膨らみません。 この場合、プロセスを再度開始する必要があります。
温かい牛乳に酵母を入れ、完全に溶けるまでかき混ぜます。 最初に酵母を入れ、次に液体を少しずつ注ぎ、滑らかになるまでスプーンで混合物をこすることがより便利です。
卵を塩とグラニュー糖で挽く。 得られた混合物を生地の酵母ベースに追加します。
小麦粉をふるいにかけて酸素で強化し、生地の構造を軽くします。 生地の牛乳卵ベースに小麦粉400gを少しずつ加えてこねます。
バターを溶かし、少し冷まします。 2種類のオイルを混ぜ合わせます。 生地に油を注ぎ、練り続けます。 この時点で、スプーンで作るのは難しく、手でこね続ける。 残りの小麦粉を加えて練り続けます。 生地が皿にくっつかないように、急すぎて重いものにしないでください。 小麦粉の量は、生地の可塑性に基づいて調整する必要があります。 グルテン、種類、水分に応じて、通常よりも多少多かれ少なかれ必要になる場合があります。
その後、生地をボールに集め、その表面に植物油を塗り、浮かせます。 生地の体積が1.5〜2倍になったら、手で軽くこねます。 その後、生地を再び立ち上げます。 この後、生地はさらなる作業の準備が整い、製品の形成とそのベーキングに進むことができます。
バター生地
- 新鮮な酵母50 g;
- 牛乳400 ml;
- 小麦粉850 g;
- 卵4個
- 砂糖1カップ
- 150 gバター;
- 植物油50 g;
- 小さじ1 塩。
このテストから、甘いケーキ、ロール、ケーキが作られます。 イースターケーキの場合、砂糖の量を1.5カップに、卵を6〜10（レシピによって異なる）、バターを200〜300 gに増やすことができます。 。 生地のベーキング（バター、卵、砂糖）が多いほど、重くなることを覚えておく必要があります。 そして彼は立ち上がるのにもっと時間が必要です。
生地をこねる前に、酵母の品質を確認してください。 確認するには、ミルク50〜70 mlを35°Cに加熱します。 大さじ1を注ぎます。 砂糖、砕いた酵母を加え、混ぜる。 15〜20分間、皿を暖かい場所に置きます。 酵母と砂糖の間の反応が始まるはずで、質量は泡の中に入って上昇します。 これは、酵母の品質が良好であり、引き続き作業できることを意味します。
大きなフライパンで生地を準備するには、小麦粉200 gをふるいにかけます。 少し予熱しなければならない残りの牛乳をそれに加えます。 得られた塊を徹底的に攪拌し、小麦粉の塊をすべて壊します。 イーストを静かにかき混ぜ、パンに牛乳と小麦粉を注ぎ、混ぜます。
生地を1時間放置します。 準備ができているかどうかは、ボリュームが2倍になり、減少し始めたことで判断できます。
次のステップはマフィンを作ることです。 きれいな料理を用意し、卵、塩、砂糖をそこに入れて混ぜます。
生地とベーキングを混ぜ合わせます。 バターを溶かし、焦げる心配なしに、手でこねて、生地に追加できる温度まで冷却します。
生地をこね、小麦粉を少し加えます。 この場合、野菜とバターの大さじ数杯を交互に注入する必要があります。 生地を手でこねるのは非常に重要なプロセスです。 少なくとも15〜20分続きます。 結果は柔らかく風通しの良い生地になるはずです。 生地を練り上げている間、鋭い大きな音、下書きはないはずです。 これは、生地を上げるプロセスに干渉します。
2時間上昇します。 念頭に置いてください：生地の体積は大幅に増加しますが、皿にはこれを入れる余地があるはずです。そうでなければ、テーブルの上に置かれます。 布で覆うことを忘れないでください。 これにより、生地の表面が空気から保護されます。
指定された時間の後、生地を練る必要があります。 ガムは二酸化炭素の放出に役立ちます。 その後、さらに2〜3時間放置します。 おいしいペストリーの準備ができました。
赤身酵母生地
このレシピは、ポストで家族をパイで甘やかすことに決めた人に役立ちます。 準備が簡単で、乳製品への不耐性に役立ちます。
成分
- 新鮮な酵母50 g;
- 大さじ1 グラニュー糖;
- 植物油100 ml;
- 小さじ1 塩;
- 0.5リットルの水;
- 小麦粉800 g。
深皿に砂糖、塩、酵母を混ぜます。 それらが広がるとき、残りの材料を追加し、生地をこねる。 プルーフィングのために、粘着フィルムで覆われた生地の皿を冷蔵庫に2時間置きます。 生地が上昇します、それを粉砕する必要はありません、あなたはすぐにパイを形成することができます。 生地が手にくっつくことがあるので、植物油で潤滑する必要があることに注意してください。
ドライイースト生地
成分
- 乾燥酵母11 g;
- 大さじ1 ミルク;
- 卵1個
- バター100 g;
- 大さじ3-5 グラニュー糖;
- 小麦粉450 g;
- 小さじ0.5 塩。
生地を作るのに必要なすべての製品を準備します。 牛乳を加熱します。 バターを溶かし、少し冷まします。
グラニュー糖を牛乳に注ぎ、完全に溶解するまでかき混ぜます。 酵母を加え、塊を暖かい場所に15分間放置します。 皿を覆う必要はなく、反応には酸素が必要です。
バター、卵、塩を滑らかになるまで混ぜます。
牛乳と卵の混合物を混ぜ、小麦粉を部分的に注ぎます。 柔らかい生地をこねます。
生地を1時間放置し、こねて、さらに1時間放置します。 その後、パイの製造に安全に進むことができます。
留意してください：
ベーキングの品質は、酵母の品質に依存します。 酵母はグラニュー糖で活性化された温かい液体で希釈されます。
野菜とバターは酵母の活性を低下させます。 したがって、酵母が働き始めた後にマフィン要素が追加されます。
プルーフィング中、生地のある皿は蓋でしっかり閉めてはいけません。 布または粘着フィルムにより、生地が呼吸し、酵母が機能します。
生地をプルーフィングするための料理は高くなければなりませんが、底が広すぎてはいけません。 この場合の生地はより良く上がります。
アパートが寒い場合は、生地が入った皿を温水が入った洗面器に入れ、定期的に追加します。
酵母の活性は、生地をこねる時間に依存します。 バッチが長ければ長いほど、酵母はより活発になります。
テストの味、色、特徴的な香りを出すために、バニリン、バニラシュガー、サフラン、シナモン、または任意のスパイスを味に加えることができます。
ファンシーなペストリーからの製品は、200-210°Cの温度で焼き上げられ、無脂肪酵母生地-220-240°Cから
2回出てきたテストで、指で小さな刻み目を入れます。 5分以内に引きずられない場合、生地は転がる準備ができています。 ノッチが消えたら、生地をしばらく静止させます。