Tkemali-プラム（チェリープラム）とソースの名前。これらのプラムの果肉から調製されます。 tkemaliレシピはジョージア州で発明されました。 その組成には、必然的にニンニク、唐辛子、ハーブが含まれます。 また、古典的なジョージ王朝時代のトケマリ語では、マーシュミント（オンバロ）も追加されています。 肉、魚、鶏肉料理のソースを提供します。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- チェリープラムのtkemaliの場合：
- チェリープラム1 kg;
- 1杯の水4杯;
- 緑の大きな束（シラントロ
- ディル）;
- 小さじ2杯のオンバロ（ある場合）;
- ニンニクの3-4クローブ;
- 唐辛子ポッド;
- 塩。
- 乾燥プラムウェブの場合：
- 乾燥プラム200 g;
- コップ1杯の水。
- ニンニクの2-3クローブ;
- 挽いた黒胡pepper;
- グリーン（シラントロとパセリ）;
- 塩。
取扱説明書
1
チェリープラムのトケマリ。 梅をよくすすぎ、乾燥させ、半分に切り、種を取り除きます。 さくらんぼを鍋に入れ、水を加えてゆっくり火をつけます。 プラムの皮が割れ始めるまで、沸騰させて沸騰させます。 ザルにtkemaliを入れます。 水が抜けたら、ザルに木製のスプーンを使って梅をよく拭きます。 プラムの皮を捨てます。
2
緑を洗い、乾燥させ、細かく刻む。 ニンニクの皮をむき、乳鉢で挽くか、プレスに通します。 コショウをすすぎ、半分に切り、種を取り除き、できるだけ小さく切ります。 野菜、ニンニク、トウガラシを別のボウルに入れ、よくつぶします。 少し沸騰したお湯を注ぎ、滑らかになるまで挽き続けます。
3
砕いた緑をチェリープラムに加え、塩を加え、完全に混ぜ合わせ、小さな火にかけます。 時々スプーンでかき混ぜながら沸騰させます。 tkemaliが沸騰し始めたらすぐに、鍋を火から下ろし、準備した滅菌済みのボトルまたはジャーにソースを注ぎます。 コルクをよくし、ラップして完全に冷まします。
4
干し梅のトケマリ。 乾燥したプラムを分類し、徹底的にすすぎ、鍋に入れてコップ一杯の水を注ぎます。 小さな火をつけて沸騰させ、火が通るまで煮る。 ザルを通してスープをこし、プラムをふるいに移し、拭きます。 プラムの塊を、ろ過したブロスで液体サワークリームの濃度に希釈します。
5
コリアンダーとパセリを洗い、乾燥させ、できるだけ細かく切る。 にんにくの皮をむき、プレスに通すか、乳鉢で挽く。
6
つぶしたニンニク、刻んだハーブ、塩、コショウをプラムに加え、よく混ぜて火にかけます。 かき混ぜながら、沸騰させて数分間沸騰させます。 その後、熱から放して冷まします。 Tkemaliはすぐに食べられます。
注意してください
Tkemaliソースは、液体サワークリームの一貫性が必要です。 それが厚いことが判明した場合、梅の小さな煎じ薬をそれに追加します。
役立つアドバイス
Tkemaliソースは肉や魚料理によく合います。 おかずと一緒に召し上がりいただけます。また、家禽や肉を焼くときにも使用できます。 トケマリはクパタ、チャナフ、チャホフビリ、バストゥルマ、バーベキューなどのグルジア料理を味付けしました。