多くの人は、グレービーをそれが皿の中で任意のものであると考えて過小評価しています。 一方、プロのシェフはその選択と準備に特別な注意を払っています。 また、肉汁は一部の成分の「音」を和らげたり強化したりすることができるため、かなり正当化されます。 彼女はいくつかの料理の味をより辛くし、他の料理の味をより豊かにします。 コンポーネントを正しく選択することが重要です。 1つの簡単なオプションは、玉ねぎのグレービーです。
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肉汁とソースの違い
グレービーは、グレービーであり、さまざまな液体ソースを指します。 名前は動詞「add」から派生しています。 その主なタスクは、メインディッシュの味を補完することです。 これに加えて、グレービーには美的機能もあります。 これにより、料理を効果的に飾ることができます。
古典的なグレービーは、調理技術と材料がソースと異なります。 これは、準備中にメインコース製品から放出されるブロスまたはジュースに基づいています。 グレービーは煮ることによって準備されます。 そしてできれば皿が揚げられるか、または焼かれた皿で。 グレービーはその味と香りで飽和しているため、これは重要です。 プロのシェフが、完璧な美食の組合が生まれることを保証します。
補助成分は、小麦粉、トマト、サワークリーム、クリーム、スパイス、ハーブです。 それらはグレービー密度を提供します。
オニオングレービーに適した料理
オニオングレービーは、少なくとも時間と食材の平凡なセットで料理に興味深い追加を加えることができるため、少なくとも特別な注目に値します。 それは玉ねぎとクリームに基づいています。 残りの成分は安全に変更できます。
オニオンベースのグレービーは肉に最適です。 牛肉と豚肉の両方を家禽と有機的に補完します。 例外は鴨肉です。 ファーストフード、同じナゲットによく合います。
料理実験のファンは、タマネギの肉汁と魚を補うことができます。 どの料理を彼女と一緒に提供するかについての厳格なルールはありません。 ただし、グレービーはメインコースを補完するだけで味の調和をもたらすものであり、「毛布を引っ張って」他の材料の味を鈍らせることはないことに留意してください。
玉ねぎ肉汁の調理の繊細さ
この問題には特別なトリックはありません。 最も重要なことは、タマネギを茶色になるまで茶色にしないことです。 理想的には、エシャロットが推奨されます。 タマネギよりも柔らかく、ジューシーで、芳香が強い。 ただし、ネギ、赤玉ねぎ、パールタマネギは有効です。
このようなグレービーの価値は、実験に開放されていることです。 それは簡単に変換され、補足され、それによって味を変えることができます。 洗練されたタマネギのグレービーを得るには、レシピに20〜30 mlの白ワインまたはブランデーを入れるだけです。 調理が終わると、アルコールは完全に蒸発し、高貴な味が残ります。
成分のリストにはオイルを含める必要があります。 しばしばクリーミーですが、それはすべてレシピによって異なります。 油では、玉ねぎはカラメル化されて金色の皮になります。 グレービーの香りと味を与えるのは彼女です。
オニオングレービーのスパイスは、最後の役割ではなく割り当てられます。 挽きたての黒胡pepperは、必要に応じて常に白に置き換えることができます。 それほど強くない香りがします。 コリアンダー、甘いパプリカ、バジルなど、お気に入りのスパイスをグレービーに追加できます。 プロヴァンスのハーブも適していますが、少量の場合のみ、タマネギや他のグレービー素材の香りを支配します。
より香り豊かでリッチにしたいですか？ その後、スープで調理します。 野菜と肉の両方に適しています。
オニオングレービーにフルーツジュースを加えると、元の「音」が得られます。 彼女が辛い酸味を得るために、材料にレモン汁を入れてください。
オニオングレービー：最も簡単なレシピ
あなたが必要になります：
- タマネギの頭;
- クリーム
- バターまたはオリーブオイル;
- 挽いた黒胡pepperと塩を味わう。
ステップ調理
- タマネギの頭を半分の輪に切る。 ナゲット用のグレービーを準備している場合は、キューブに切り刻む方が良いので、一片でこじ開ける方が便利です。
- 塩を少し入れ、手で玉ねぎを覚えてください。 彼はジュースを返さなければなりません。 玉ねぎを3〜5分間放置します。
- オリーブ色またはバターでわら色になるまで炒めます。 タマネギが燃え尽きないようにしてください。 それは美しくて柔らかいはずです。 焦げた玉ねぎは肉汁の味を台無しにします。
- タマネギが柔らかくなり、クリームを注ぐのを待ちます。 彼らはサワークリームや牛乳に置き換えることができます。 最初の肉汁から、より濃厚になり、酸味を獲得します。 牛乳は液体になりますが、鶏肉に最適です。
- 挽いた唐辛子を加え、中強火で濃厚な粘稠度になるまで煮る。 通常、これには10分しかかかりません。
タマネギのグレービーは辛いものと冷たいものの両方に適しています。
オニオンソース：スープのレシピ
あなたが必要になります：
- バター30 g;
- 1玉ねぎ;
- ブロス100ml;
- 小さじ1 マスタード;
- クリーム60 g;
- 挽きたてのコショウと塩を味わう。
段階的に調理する方法
- メインコースが調理されたフライパンで15gのバターを加熱します。
- タマネギを薄く半分に切ります。 バターを入れた鍋に入れます。 焦げないように常に攪拌することを忘れずに、黄金色になるまで揚げます。
- ブイヨンを注ぎます。 野菜でも肉でも何でも構いません。 マスタードを追加し、非急性の選択を停止することをお勧めします。 たまねぎを沸騰させ、時々かき混ぜながら、液体が半分になるまで。
- クリームを追加します。 脂肪含有量は任意であり、理想的には少なくとも30％です。 肉汁を沸騰させ、濃厚になるまで調理します。
- 熱から鍋を取り出し、残りのバターを追加します。 完全に溶解するまでかき混ぜます。 グレービーを味付けして味付けします。 スパイスの場合、ケーパーをオンにすることができます。
- このレシピによると、オニオンソースは辛いときに良い。 したがって、すぐにそれを提供し、鍋でだらしないでください。 より均質でレストランのように見えるようにするには、油の2番目の部分を追加する前に、ふるいを通してグレービーを拭きます。
