鶏の卵は栄養価が高く健康的な製品であり、生で食べることは推奨されません。 ただし、これに加えて、獣医は、熱処理の前であっても卵を洗うことを強くお勧めします。 これにより、シェルを洗う意味がわからない消費者から多くの疑問が生じます。
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サルモネラ
鶏の卵は、生の状態だけでなく、人間の健康に対する潜在的なリスクを表します。 卵の出現後、その初期の内部純度は、冷却後に内部に形成され、さまざまな細菌をタンパク質/卵黄に導入する気泡によって乱されます。 しかし、それらのほとんどはシェルの表面に残っており、サルモネラ症の感染のかなり一般的な原因です。 サルモネラの移動に関して特に危険なのは、より多孔質の殻構造を持つガチョウとアヒルの卵です。
調理する直前に卵を石鹸で、お湯の下で洗うことは、サルモネラ感染のリスクを最小限に抑える必須の予防策です。 次に、4〜5分間煮沸するか、両側で揚げるという形で必須の熱処理を行う必要があります。 ウズラの卵も洗う必要がありますが、体温の上昇によりウズラはサルモネラに耐えられないため、鶏の横に横たわっている場合のみです。