生地をこねるのはもちろん、風通しをよくして、すばらしいケーキやパイを焼いたいです。 しかし、失望はしばしば私たちを待っています-生地が落ち着き、それはあまりにもまれであるか非常に濃いのいずれかであり、それから焼かれたという事実は青々としたベーキングとは言えません。 料理の成功は常に伝統に基づいているため、いくつかの古いレシピを試してみましょう。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 空気酵母生地の場合：
- 小麦粉500 g;
- 大さじ1 l 塩;
- 大さじ2 l 砂糖
- 新鮮な酵母25 g;
- 卵1個
- 大さじ6 l 植物油;
- 3/4カップのミルク。
- ビスケット生地の場合：
- 小麦粉100 g;
- 砂糖180 g;
- 卵4個。
取扱説明書
1
酵母生地を作るとき、いくつかの簡単なルールを使用します。 テスト用のドライイーストを正しく溶解します。温かい水を取り、砂糖を入れたイーストを水に注ぎます。逆も同様です。 生地が珍しいものではなく、密ではなく、柔らかくて皿の壁から離れていることを確認してください。
2
ボード上で生地をこね、小麦粉を振りかけ、必要に応じて手を振り、生地がべとつかないように、これ以上、滑らかで弾力性が出るまでこねます。 生地からボールを作り、植物油を塗ったボウルに入れ、清潔なタオルで覆い、生地が2倍になったら、暖かい場所に置いて、こねます。 艶出しのために、卵黄を小さじ1杯の水または牛乳と混ぜ、混合物を泡立てます。
3
エアリーイースト生地
牛乳と酵母を室温よりわずかに高い温度に温め、砂糖と酵母を牛乳に入れ（小麦粉の大さじ1杯を追加できます）、暖かい場所に置きます。 イーストが発酵し泡立ち始めたら、イースト、塩、卵、植物油をふるいにかけた小麦粉に加え、生地をこねて、暖かい場所で上昇させます。 生地が盛り上がり、体積が大幅に増加した場合（2〜2.5倍）、生地をこねて盛り上がり、少なくともこの手順を繰り返します。
4
目的のアイテム（パイ、パイ）を作り、天板に置き、オーブンに天板を置く前に20分間放置します。 調理するまで約200°Cで焼く。
5
ビスケット生地を準備して焼くためのいくつかの規則に従ってください：風通しをよくするために、卵黄をタンパク質から分離し、別々に泡立て、最初に卵黄を砂糖で、次に白い泡を強く泡立ててから、それらを一緒に混ぜて小麦粉を少しずつ加えて慎重に混ぜますが、プロセスを引き締めます。
6
小麦粉を混ぜた直後に、予熱したオーブンにビスケット生地を入れます。その瞬間から不可逆的に沈殿し始めます。 ビスケットの型を底だけに注油し、側面には注油しないでください。そうしないと、生地が中央だけに浮き上がります。 生地はすぐに調理されるので、オーブンに火をつけ、金型にグリースを塗り、小麦粉を測定してから、材料を泡立てて混ぜます。
7
ビスケットを焼く最初の20分間は、オーブンのドアを開けたり、叩いたりしないでください。落下する可能性があります。 ビスケットが完全に冷めたら、カットして浸します。焼きたての生地は、平らな室温で冷えて伸縮性があります。
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