冬のキャベツを塩漬けにするコールド缶詰法により、この野菜とそれに含まれるビタミンのすべての有用な特性を最大限に保つことができます。 ロシアの初期では、塩漬けキャベツは、ビタミン欠乏症を免れ、冬と春の全期間に食べたすべての家族が利用できる缶詰の唯一のタイプでした。 しかし、塩漬けのザワークラウト自体は優れた前菜であり、多くの料理の副菜です。
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塩漬けキャベツを収穫する必要があるとき
ほとんどすべての家族に塩漬けキャベツのレシピがあり、世代から世代へと受け継がれています。 おいしく、香ばしく、シャキッとしたザワークラウトは、主婦の誇りでした。 しかし、適切なレシピと適切な材料を使用するだけでなく、キャベツが本当に素晴らしい時間枠を観察することも重要でした。
まず、キャベツの頭は最初の霜が降りるまで取り除かれませんでしたが、キャベツの頭を凍らせるほど弱く、酸の影響で砂糖に変換されました。 通常、中央車線では、霜が降り始めてから10〜14日後の10日、11月中旬にキャベツの塩漬けが始まりました。
塩漬けキャベツは、ビタミンとミネラルに加えて、per動運動と消化に役立つニコチン酸と乳酸、繊維を含んでいます。
明白な理由によって十分に説明されているこの期間に加えて、他の信念がありました。 合理的な説明は彼らには存在しなかったが、それにもかかわらず、彼らは綿密に固執するべきである。 満月の日はキャベツの酸洗いには適さないと考えられていたため、これらの日を収穫すれば酸性で柔らかくなり、クランチは起こらないと彼らは信じていました。 しかし、新月の5-6日が最も適していると考えられました。 さらに、キャベツは月曜日、火曜日、または木曜日の「男性」曜日にのみ塩漬けにする必要がありました。 そしてもちろん、ホステスが彼女の重要な日に収穫に従事していた場合、キャベツは明確にうまくいきませんでした。
適切なキャベツの選び方
しかしそれにもかかわらず、塩漬けキャベツがどれだけおいしいかは、旧暦の段階ではなく、原料の品質に依存します。 白いキャベツを選ぶときは、3〜4kgの白くて熟れたキャベツの大きな頭を取り、葉が互いに隣接している色の方が良いです。 このようなキャベツの特徴は、キャベツの頭の形です-それはわずかに平らです。
キャベツの塩漬けには、ヨード塩を使用できません-粗挽きのみです。
香りと味のために塩漬けするとき、硬い品種のリンゴをキャベツに加えることができます。この品質では、通常アントノフカまたはセミレンコを使用します。 キャベツの層にもクランベリーを振りかけることができますが、時にはリンゴンベリーに置き換えられます。 スパイスから、乾燥したディルの種、ベイリーフを追加します。 粗いおろしですりおろしたにんじん入り塩キャベツ。
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