バターとマーガリンがベーキングに使用された場合の利点についての議論は決して止まりません。 最初のファンはそれをよりおいしく無害だと考え、マーガリンのファンは心臓とその植物組成に対する利点を賞賛します。 これらの製品には違いがありますが、ベーキングに適しているのはそのうちの1つだけです。
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取扱説明書
1
バターは天然由来の製品であり、クリームを固い粘稠度までホイップすることで作られます。 大さじ1杯のバターには7gの脂肪と30mgのコレステロールが含まれているため、動脈を傷つけないように乱用することはできません。 バターは、80％の脂肪を含んでおり、生地製品を柔らかく風通しの良いものにしますが、野菜添加物やホイップバターを含むオイルでは効果がありません。 もう一つの重要なポイントは、動物のバター脂肪が小麦粉と卵と最もよく混合されるということです。
2
バターが医師によって禁じられているか、人が健康的な食事の原則を守ろうとする場合、野菜の選択肢、つまり大豆油またはキャノーラ油に置き換えることができます。 パンを焼くのに適しています-生地を使用して練ると、その味と食感はバターを使用した場合と変わりません。 ベーキングに特別でピリッとした味を与えるために、料理人は生地にピーナッツまたはゴマ油を加えることを勧めます。
3
マーガリンは植物油から成り、そこに水素が添加されています。 その種の多くは、善玉コレステロールのレベルを低下させ、悪玉のレベルを増加させる水素化脂肪を含んでいます。 通常、それらはパックで販売されます-このような購入を避けるためには、ラベルに「ソフトマーガリン」と刻印されたパッケージを選択する必要があります。
4
多くの種類の脂肪は35％しか含まれておらず、残りは水であるため、料理人はほとんどの種類のベーキングにマーガリンをほとんど使用しません。 ほとんどの場合、主婦は高品質のソフトマーガリンを生地に入れますが、その存在がベーキングレシピで具体的に規定されている場合、そうでなければ、レシピで指定されたバターをマーガリンに置き換えると生地がこぼれたり焦げたりする可能性があるため、ベーキングには高脂肪含有量のソフトマーガリンを使用するのが最適です最小限の水分。
注意してください
バターを使用する場合、非常に高レベルの飽和脂肪酸を含む製品を避けることをお勧めします。
役立つアドバイス
乱用したハードグレードのマーガリンは、冠状動脈性心臓病を発症するリスクを高める可能性がありますが、ソフトグレードの方が無害で有用です。