適切に調理された肉は常に優れた味を持っていますが、完全に調理された料理でさえ、1つの小さなディテール、つまりソースが欠けていることがよくあります。 多種多様なソースの肉の味を最もよく引き立てるものを選択するにはどうすればよいですか？
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ミートソース-一般的な原理と調製方法
まず第一に、肉のソースを選ぶとき、あなたはあなた自身の味に頼るべきです。なぜなら、多くの肉汁は肉料理と互換性があるからです。 しかし、まだ考慮に値するいくつかのヒントがあります。 たとえば、クランベリー、チェリー、リンゴンベリー、リンゴ、チェリープラム、時にはレモンジュースや酢を加えた、フルーツやベリーのピューレに基づいて、スパイシー、サワー、または甘酸っぱいソースが脂肪や揚げ肉に適しています。 赤身またはゆで肉は、サワークリーム、クリーム、トマト、またはマスタードソースによく合います。 オーブンで肉を焼くには、クリームとミルクグレービーが最適です。
ソースがベリーまたはフルーツから準備されている場合、それらは最初に完全に柔らかくなるまで煮沸され、ミキサーまたはブレンダーで切り刻まれます-そのため、グレービーの一貫性は均一になります。 油と小麦粉の混合物をベースにしたソースを準備するには、小麦粉を乾燥パンで事前に焼成するか、油で揚げてから、スープ、ミルク、クリーム、またはトマトジュースとのみ混合します。
オニオンマーマレードソース
揚げ肉を完璧に引き立てます。甘いオニオンソースと肉の珍しい組み合わせは、誰もが無関心になることはありません。 利用可能な製品から調理することができ、冷蔵庫のガラス皿に入れて約6ヶ月間保存することができます。 赤玉ねぎは、通常の玉ねぎまたはエシャロットに置き換えることができます。 スパイス愛好家は、味にスパイスを加えることができます。
料理には次のものが必要です。
-赤玉ねぎ1 kg;
-50 gのオリーブオイル;
-砂糖75 g;
-辛口の赤ワイン100 ml;
-大さじ4のワインビネガー。
オニオンリングを切り、オリーブオイルで5分間炒め、燃やさないようにします。さもないとソースが苦い味になります。 タマネギに他のすべての材料を加え、約1時間弱火で混ぜて煮込み、絶えず攪拌します。 調理中、タマネギは透明で粘着性になり、一貫したマーマレードはコンフィチュールに似ているはずです。
クランベリーソース
クランベリーソースの心地よい甘酸っぱい味は、肉、鶏肉、魚、または狩猟肉の味を完全に強調します。 冷蔵庫に数週間保存できます。 新鮮な冷凍ベリーもその調製に適していますが、後者は事前に解凍する必要があります。
ソースには次のものが必要です。
-砂糖1カップ
-水1杯
-クランベリー2杯。
まず、シロップを作る必要があります。 これを行うには、砂糖を水に溶かし、5分間沸騰させます。 ブレンダーでクランベリーを挽き、シロップに加えます。 沸騰させ、7分間弱火で調理し、絶えず攪拌します。
肉用ホットクリームソース
シンプルでありながら異常に美味しいソースで、どんな肉にもよく合います。
ソースには次のものが必要です。
-サワークリームと肉のスープ1杯;
-トマトペースト1スプーン;
-小麦粉大さじ2。
-バター50 g;
-タマネギ2個;
-コショウ、パプリカ、塩。
小麦粉をバターで黄金色になるまで炒め、玉ねぎのみじん切り、トマトペーストを加え、絶えず攪拌しながら2〜3分間炒める。 サワークリームとスープを追加し、8分間調理します。塩、コショウ、さまざまなスパイスを味に加えることができます。
ホイップミートソース
これは肉料理用のソースを準備する最も簡単な方法です。熱処理を必要とせず、すべての成分が単純に混合されます。 ケバブ、ゆで、焼き肉に最適。
ソースには次のものが必要です。
-150 gのサワークリームとマヨネーズ。
-緑の束（ディル、パセリ、コリアンダー）;
-ニンニクのペア;
-ひとつまみのパプリカ、ウコン、唐辛子。
刻んだハーブとニンニクをサワークリームとマヨネーズと混ぜ、スパイスと塩で味付けします。 おいしいソースができました。
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