ロシアのザウアークラウトはおなじみの製品であり、美味でもエキゾチックでもありません。 しかし、多くの人になじみのあるこの製品は、美味しく満足できる料理の愛好家を驚かせ、喜ばせます。 シベリアでは、dump子はキャベツで調理されています。ポーランド人は、キャベツといくつかの種類の肉の料理であるビゴスを誇りに思っています。洗練されたフランス人でさえ、ジャガイモとソーセージでザワークラウトを作るための伝統的なアルザスのレシピです。
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あなたが必要になります
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- ソーセージ（シュクルートガーニー）と伝統的なアルザスのザワークラウト
- ザワークラウト0.5 kg;
- ベーコン2枚;
- 4ポークソーセージ;
- 骨の上のスモークブリスケット200 g;
- 辛口白ワイン1カップ;
- アヒルの大さじ1杯;
- 中玉ねぎ1個;
- 3個のジャガイモ;
- 5ジュニパーベリー;
- ニンニク2片;
- クローブの2芽;
- コリアンダーの種子の大さじ1。
- マスタードシード大さじ1/2。
- レッサー・ビゴス
- ピットプルーン1カップ;
- 乾燥ポルチーニm 30 g;
- 水500 ml;
- 大さじ1の豚脂または植物油;
- 中玉ねぎ1個;
- 新鮮なキャベツの1スイング;
- ザワークラウト0.5 kg;
- ポーランドの250製ソーセージ250 g。
- 250 gソーセージ;
- 豚肉500 g;
- 3つの大きなトマト;
- 赤ワイン1カップ
- できればマデイラ;
- 1ベイリーフ;
- 味に塩こしょう。
取扱説明書
1
ソーセージ（シュクルートガーニー）と伝統的なアルザスのザワークラウト
これはもともとアルザス地方とロレーヌ地方の郷土料理ですので、レシピにこだわることは意味がありません。 その準備、優先製品、技術には特定の伝統があります。 いくつかの種類の肉、ザワークラウト、ジャガイモが含まれていることが重要ですが、時には豚肉に加えてガチョウの肉がチョウクルートのガーニーに追加されるか、逆に、ガチョウの脂肪の代わりに豚肉が置かれます。 アントノフカに似た酸っぱいリンゴが特徴のレシピもあり、伝統の熱狂者は、フランクフルトソーセージ、ストラスブールソーセージ、モンテブロのソーセージの3種類のソーセージだけで、本当の味が得られると主張しています。
2
大きな厚肉鍋でガチョウの脂肪を溶かします。 タマネギの皮をむき、小さな立方体に切る。 透明になるまで鴨の脂で炒めます。 絞ったザワークラウトを追加します。 スパイスを入れる-ジュニパー、クローブ、マスタード、コリアンダーの種、ニンニクの皮をむいたクローブ。 骨からブリスケットを取り外し、小さな立方体に切ります。 ベーコンと豚肉を小さな四角に切り、キャベツに入れる。 ブリスケットからボーンを追加します。 白ワインを注ぎ、よく混ぜます。 ふたをして、時々かき混ぜながら約2〜3時間煮ます。
3
調理する直前にジャガイモの皮をむいて煮ます。 ソーセージを調理します。 彼らはこのようにchoucroute garnieを提供します-彼らは皿にキャベツの煮込みを入れ、熱いポテトのスライスを上に置き、ソーセージの全体の構造を冠します。
4
レッサー・ビゴス
プルーンと乾燥キノコに熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで30〜40分間醸造します。 新鮮なキャベツを細切りにし、玉ねぎを小さな立方体に切り刻みます。 大きな鍋で豚肉の脂肪を溶かし、タマネギを透明になるまで炒め、新鮮なキャベツを加え、弱火でボリュームが半分になるまで煮ます。 ザワークラウトをすすぐ、絞る。 豚肉をダイスします。 また、ソーセージとソーセージを細かく切ります。 ザウアークラウト、肉、スパイス、マッシュルーム、プルーンを新鮮なキャベツの煮込みに入れます。
5
トマトを沸騰したお湯に注ぎ、皮を取り、細かく刻みます。 ビゴにワインを加えます。 すべてを十分に混合し、沸騰させ、熱を最小限に抑え、3-4時間煮込みます。時々攪拌し、必要に応じて少し沸騰したお湯を加えます。
6
ビゴは狩猟用シチューと見なされているため、この民俗料理の肉の組成も厳密に規制されていません-主なことは、少なくとも5種類の異なる種類のものであり、肉の中にソーセージとソーセージがあるはずです。 彼らはアヒル、ノウサギ、イノシシ、キジの肉をビゴに入れましたが、時にはシンプルな牛肉も加えます。 ビゴの煮込みが長ければ長いほど美味しくなります。 愛好家やアマチュアは、この料理が翌日、冷却ストーブの上で一晩中立っていたため、この料理が最も息をのむようになると主張しています。 ビゴスには、hotでたジャガイモとライ麦の温かいパンも添えています。
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