ナックルは豚肉または牛肉の脚の一部です。 最初と2番目のコースの準備に使用します。 焼く前に、シャンクをoilでることをお勧めします。前にワイン、スパイス、塩の混合物でマリネしたことがあります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 肉1 kgあたりのマリネ：
- ニンニクの4クローブ;
- ハーフライム（またはレモン）;
- 蜂蜜大さじ2。
- コリアンダーのピンチ;
- ミントの葉（新鮮または乾燥）;
- タイムのピンチ;
- 小さじ1杯の塩または醤油大さじ3杯;
- 挽いたコショウ。
- 「ベリーシャンク」の場合：
- 豚肉シャンク1.5 kg;
- 乾燥ハナミズキ100 g;
- 小さじ1杯の地上チリ;
- タマネギ1個;
- ニンジン1個;
- マスタードティースプーン1杯;
- 4ベイリーフ;
- オールスパイスの4エンドウ;
- ホットドライペッパー1個。
- ボイルシャンクロールの場合：
- ポークナックル1個;
- タマネギの頭;
- ニンニクの小さな頭;
- 塩;
- 味のスパイス。
取扱説明書
1
煮たり焼く前に、 シャンクをマリネすることをお勧めします。 これを行うには、ニンニクをプレスに通して蜂蜜に加えます。 乳鉢でコリアンダーをつぶし、ミントの葉とタイムと混ぜます。 コショウを加える。 スプーンでライムの半分から果肉を取り除き、蜂蜜と混ぜます。 必要に応じて、マリネの皮をすりおろします。 塩または醤油を注ぐ。 次に、すべての材料を滑らかになるまで混ぜ、シャンクを四方に広げます。 それをビニール袋に入れ、冷蔵庫の一番下の棚で一晩マリネします。
2
「ベリーシャンク」シャンクを徹底的にすすぎ、シャンクを冷水に2時間浸します。 その後、水を切り、鍋にきれいに注ぎ、ナックルを入れて中火で調理します。 約1時間半後、タマネギの頭を外皮に加え、皮をむいたにんじん、からし種、月桂樹の葉、胡pepperをスープに加える。 塩になるまで30分間煮詰めます。 ハナミズキに冷たい水を注ぎ、沸騰させます。 その後、熱を取り除き、お湯に入れて膨らませます。 ブロスからシャンクを取り外し、慎重に骨を切り取ります。 唐辛子をつぶし、肉とハナミズキを塗る。 シャンクをガーゼで包み、上に小さな荷物を置き、皿を冷蔵庫に10時間置きます。
3
ゆでナックルロール豚のナックルをよくすすぎ、タオルで軽くたたいて乾燥させ、一晩マリネします。 この時間でない場合は、肉を冷水で満たし、3〜4時間調理します。 玉ねぎ、黒胡pepper、月桂樹の葉をスープに加えます。 塩漬けすることを忘れないでください。 肉が骨から簡単に分離したら、シャンクをブロスから外し、ホイルの上に熱し、骨が壊れないように注意しながら骨を慎重に取り外します。 ニンニクをプレスに通し、塩と混ぜてgrにこする。 彼女の肉に塗って、味にスパイスを振りかけます。 細かく刻んだディルとパセリを追加できます。 次に、しっかりと巻いてホイルに巻きます。 最初に室温で冷やしてから、3時間冷蔵します。 硬化後、ロールは丸くカットされます。
役立つアドバイス
キャベツの煮込みは、新鮮なまたは酸っぱい、ゆでたシャンクのおかずに最適です。