クパティはグルジア料理の料理です。 これらは肉または内臓から作られた自家製ソーセージで、追加の熱処理が必要です。 かつて彼らは貧しい人々の日常の料理でしたが、やがて彼らは珍味になりました。 今では店でコンビニエンスフードを買うことができますが、自家製ソーセージはもっと美味しいです。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- 内臓のkupatの場合：
- 牛肉の内臓1 kg（肝臓
- 心
- 肺）;
- 豚の腸20 g;
- 熱い緑または赤唐辛子の1-3ポッド;
- ニンニクの4-8クローブ;
- コリアンダーの1つの中程度の束;
- 小さじ1/2 コリアンダー
- うぞうすねり
- コリアンダー;
- 塩;
- 挽いた黒胡pepper;
- 揚げ物用の脂肪。
- ポークステーキの場合：
- 脂肪豚肉260 g;
- タマネギ25 g;
- ワインビネガー10 g;
- 乾燥豚腸5 g;
- ザクロ10 gまたは穀物のメギ15 g。
- にんにく
- 味のスパイス;
- 塩;
- 挽いた黒胡pepper。
取扱説明書
1
豚の腸を外側と内側から冷たい水で洗い流します。 コーンフラワーをスクラブとして使用することをお勧めします。 次に、特定の匂いが消えるように、腸をソーダ溶液に1時間入れます。 水1リットルあたり3〜4リットルの水が入れられます。 ソーダ大さじ。 この後、腸を再び徹底的に洗浄し、それらの穴を確認してください。 ある場合は、この場所でクパットを包帯する必要があります。
2
肉または内臓を洗う。 肝臓、心臓、肺を熱湯で頭皮にします。 その後、玉ねぎで切る。 クパットの肉と内臓は細かくカットする必要があります。肉挽き器を通過する場合、ソーセージの味は完全に異なります。
3
料理のために赤身の肉を取った場合、ベーコンを追加し、小さな立方体にカットします。 次に、つぶしたニンニク、コエンドロの葉、シナモン、クローブ、黒胡pepper、メギ、その他のスパイスを入れます。 塩、こしょう、ひき肉をこねる。 非常に乾燥していることが判明した場合は、少量の水を追加します。
4
準備した腸にひき肉を詰めます。 これを行うには、通常の水まき缶または肉挽き器の特別なノズルを使用できます。 腸を埋めることは非常にタイトではありません。 熱処理中に破裂しないでください。 1つのソーセージの長さは25〜30 cmで、両端を結び、ひもでつなぎます。 次に、完成したクパットをカットし、各ソーセージの端をつなぎ合わせて「馬蹄形」を作ります。
5
鍋に水を入れ、塩を入れ、クパトを文字通り1〜2分間浸します。 その後、伝統的にソーセージはスティックに張られ、暗い涼しい場所に吊るされます。 この最初の熱処理後、最大2週間保管できます。
6
次に、クパティをグリル（グリル、串）またはフライパンで揚げます。 どちらの調理方法を選択する場合でも、沸騰後（揚げる直前）ソーセージにフォークまたはつまようじ（8〜10回）で穴を開けて、余分な水分が出るようにしてください。 グリルの四方または溶かした脂肪の入ったフライパンで炒める。
注意してください
コーカサスでは、クパティにケマリソース、新鮮なハーブ、玉ねぎのみじん切りを提供するのが習慣です。
役立つアドバイス
保存するために、サイコロ状のジャガイモをクパット用のひき肉に追加できます。
- 料理のレシピ
- 調理方法