鶏肉、子牛肉、子羊肉、牛肉、豚レバー-ビタミン、ミネラル、栄養素が豊富な有名な製品。 しかし、確かな利点にもかかわらず、肝臓料理が好きな人はあまりいません。 肝臓は乾燥しており、硬く、最も重要なことは、ミルクに浸されていなければ苦いという広範な信念があります。 しかし、正しく選択、準備、調理された肝臓は、繊細でおいしい料理です。
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- 鋭く細いナイフ;
- 良い照明;
- ミルクまたは沸騰したお湯と塩。
取扱説明書
1
それで、肝臓が苦いという神話はどこから来たのですか？ 実際には、肝臓の近くに胆嚢があり、 肝臓自体に胆管があります。 動物が不適切に切断された場合、胆嚢を慎重に除去しないと、胆汁が製品に落ちて味が台無しになり、皿全体を台無しにする非常に苦味が生じます。
2
肝臓を注意深く検査します。 胆嚢を取り除き、胆管と緑がかった部分を切り取ります。 この色は、こぼれた胆汁に固有のものです。 苦味を取り除くためにできることはこれだけです。 損傷した肝臓を浸すことは、特徴的な後味に対処できません。
3
豚レバーは構造が粗く、柔らかさと柔らかさを増すために牛乳に浸しています。 これを行うには、豚の肝臓を事前に洗浄し、膜を取り除き、胆管を取り除き、冷たい牛乳に数時間浸します。
4
調理前に肝臓を湯通しする、つまり、急な塩水でわずか数分間沸騰させると、同じ効果が得られます。
5
あなたが購入した肝臓が若い動物からのものであると疑う場合、起源に関係なく、牛乳に浸したり、湯通したりしても傷つきません。 結局のところ、年齢とともにすべての組織は弾力性を失うことが知られています。つまり、調理するとき、組織はより硬くなるということです。
6
仔牛と鶏の肝臓は最も柔らかいと考えられています。 これらの2つの製品から選択する場合、子牛の肝臓にははるかに多くの銅、多くの亜鉛が含まれ、ビタミンAとB12も豊富であるという事実に注意する必要があります。 しかし、鶏の肝臓には、カルシウム、鉄、セレン、チアミン、葉酸、ビタミンE、および多くのビタミンCがあります。多くの果物は、ビタミンCに関して鶏の肝臓に失われます。
役立つアドバイス
肝臓には短時間の熱処理が必要です。 適切に調理された肝臓は、スライス上でわずかにピンク色です。 肝臓を加熱しすぎたり消化したりすると、硬くなり乾燥します。