トルコ語起源の「ケバブ」という言葉は、文字通り「スピンドル皿で揚げた」と訳されています。 コーカサスは彼の故郷と考えられていますが、この料理のレシピはタタール語、ウズベク語、トルコ語、その他の国の料理にあります。 バーベキューの準備には、さまざまな種類の肉、鶏肉、魚、狩猟肉、魚介類、野菜を使用します。 あらかじめマリネし、 グリルで揚げる必要があります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- 肉（豚肉
- 牛肉
- 子羊）;
- 塩。
- マリネの場合（肉1 kgに基づく）：
- オリーブオイル60 ml;
- 2つのレモンの四分の一;
- コショウ;
- 大さじ3 乾燥ハーブ「プロヴァンス」のスプーン。
取扱説明書
1
バーベキューを準備するには、 バーベキューを購入するか、自分で作る必要があります。 チュルク語から翻訳すると、「バーベキュー」は「素晴らしい」という意味です。 それは非常に原始的なデザインであり、蓋のない長方形の金属箱です。
2
バーベキューを購入するときは、金属の厚さに注意してください。 壁は少なくとも8 mm必要です。 バーベキューを作る金属の品質も非常に重要です。 低品位で非耐熱性の材料を使用すると、石炭は非常に早く燃焼し、ケバブはすぐに乾燥して燃焼します。 さらに、グリル自体がすぐに反る可能性があります。
3
バーベキューを調理する前に、グリル自体を準備する必要があります。 以前に使用した場合は、すぐに石炭を燃やし始めます。 新しい火鉢では、最初に壁からプラークを取り除きます。これは保管中にできます。 次に、湿った紙を底に置き、火の上に置き、蓋をしてバーベキューを覆います。 これはスチームクリーニングのために行われます。 紙が完全に燃え尽きたら、灰と残渣を取り除き、布で底と壁を拭きます。
4
グリルに火をつけるには、底に少量の石炭を置きます。 壁の中央に数cm届かないことを確認し、石炭を下から点火します。 特別な液体燃料を使用して発火させます。 あなたはそれなしで行うことができ、段ボールと新聞で火をつけることができますが。 約30〜40分後、石炭が灰で覆われると、バーベキューの準備を始めることができます。
5
若い動物の脂肪層のある肉は、バーベキューに最適です。 冷凍肉を使用しないことをお勧めします。 カットする前に、一片を流水で洗い、約70〜80グラムの小さな立方体にカットします。 それらをほぼ同じサイズに保つようにしてください。 繊維全体で肉を切る。 任意のマリネを使用できます。 揚げる直前にケバブに塩をする方が良いことに注意してください。 そうでなければ、ジュースの損失を避けることはできません。 料理をジューシーにするには、マリネに植物油、玉ねぎ、バジルを追加する必要があります。 酸洗には4時間で十分です。
6
繊維に沿った串の糸切れ。 火傷を防ぐために、最初に肉から余分なスパイスを取り除きます。 ケバブが張られたら、串をバーベキューに置きます（最初は石炭からの最小距離に）。 クラストを形成するための最初の5分間は、最高温度で肉を炒め、絶えず串を回します。 その後、串を時々曲げるのを忘れずに、柔らかくなるまで中温で串を焼きます。
7
脂肪の侵入により石炭が発火しないようにしてください。 シシカバブは直火で揚げられるのではなく、熱い石炭の赤外線放射のおかげです。 炎が発生した場合は、すぐに特定し、液体で消火します。
注意してください
あなたがそれが十分だと思うよりも多くの石炭を作ります。 調理中の熱を減らすことは、不足している石炭をすばやく追加するよりも簡単です。
役立つアドバイス
バーベキュー肉は通常、一人当たり300〜400gの割合で摂取されます。