古代エジプト人は紀元前17世紀に種なしパンを食べて食べました。 そのようなパンのためのサワードウを作る多くの方法があります。 古代では、これらのレシピは世代から世代へと受け継がれ、各家族には独自のベーキングの秘密がありました。 取ると、あなたはおいしいと健康的なパンを焼くのに役立ついくつかの簡単なレシピを持っています。
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水と小麦粉の古典的な「永遠の」サワードウ
古典的な無酵母サワードウを準備するには、我慢してください-このプロセスには5日もかかります。 小麦粉と水という2つの材料だけが必要です。 ビジネスの成功は、これらの製品の品質に依存します。 小麦粉にはライ麦、全粒穀物、または皮をむいた微粉砕が必要です。 そして、水は「生きている」、つまり、瓶詰めされておらず、蒸留も煮沸もされてはいけません。
古典的なサワー種を準備するには、普通の水道水をフィルターに通して使用します。
バルク（少なくとも2〜3リットル）の皿では、小麦粉100グラムと水150グラムを慎重に混ぜます。 それを覆い、室温で1日間放置します。
次の4日間で行う必要があるのは、小麦粉と水を50グラム加え、サワードウが熟すのを待つことだけです。 5日目が終了すると、パン種の準備が整い、生地の準備を開始できます。
「モダン」ケフィアサワードウ
調製には、過酸化物ケフィアまたはヨーグルトが適しています。 過酸化物を生成するには、室温で2〜3日間耐えれば十分です。 次に、大きな容器にライ麦粉と完全に混ぜて、液体サワークリームに似た生地を作ります。 容器をガーゼで覆い、1日置きます。
翌日、通常はフリッター生地に入れるのと同じ量の小麦粉を加え、再びよく混ぜます。 これで数時間で十分であり、パン種は試験で使用するために熟成します。 それは大きくバブルアップし、ボリュームが増加します。
残りのケフィア酵母は冷蔵庫で「眠りに落ち」、よく保存されます。 ただし、使用の3日前に「起動」する必要があります。 これを行うには、毎日1時間、室温で温め、ケフィアと小麦粉を同量で与えます。 その後、サワードウが少し膨らむのを待って、再び冷蔵庫に入れます。 3日目は、テーブルの上に長く置いて、上がったら混ぜます。 これを数回行います。 得られた無酵母酵母は分割することができます：パンを作るために1つの部分を使用し、冷蔵庫に2番目を入れます。