パンを焼くときの完璧な味と食感は、すべての規則に従って希釈すると、新鮮な酵母を作るのに役立ちます。 このタイプの酵母は最も強い発酵を提供します。
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取扱説明書
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適切な育種には、これらの目的のために新鮮な酵母のみを使用することが含まれます。 温度が10度を超えない場合、保存期間は約6週間です。 新鮮な酵母は均一でクリーミーな色をしており、押されると、塗られずに砕けて壊れます。 空気に触れないと、酵母は非常に急速に劣化するため、密封容器に保存することはできません。 使用前に、酵母はよく粉砕され、均一な塊が得られるまで温水で希釈されます。 水温では、繁殖する際に注意する必要があります。高すぎると酵母が死に、機能しなくなります。 温度は40度を超えないようにしてください。
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酵母の新鮮さは、外部からの兆候によって推定できます。 匂いはわずかに酸っぱいはずで、味は新鮮で心地よいです。 味に鋭い酸性味が存在する場合、これは古い製品を意味します。 カビ臭は腐敗の始まりを示し、酢のスナックは酢酸菌の感染を示します。 古い酵母ではほとんど常に、外側の層は内側より数ミリメートルはるかに軽く、これはその乾燥の証拠です。 しかし、表面の白いプラークはカビによっても発生する可能性があります。カビは胞子が練炭の深さ全体に浸透するため、はるかに危険です。 あなた自身で白いコーティングの正確な原因を特定することは不可能であり、したがって、ほとんどの場合、そのような酵母がより良く適さないように準備する必要があります。 酵母の損傷はカビを減らしません。
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これは、さまざまな感染症による深刻な汚染を示すため、指で押したときに塗抹された酵母を使用しないでください。 カビの不純物も酵母を柔らかくしなやかにします。 生地を作るための新鮮な酵母は、小麦粉と他のさまざまな添加物を加えた液体栄養培地で混合され、熟成するために30〜90分間放置されます。 この時点で、酵母は増殖せず、中断されたアニメーションのステージを離れて生き残ります。 次に、酵母細胞が新しい環境に慣れると、発酵が始まります。 酵母の品質の主な指標は、その持ち上げ力であり、活性化しないと評価することは非常に困難です。
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新鮮な酵母と乾燥酵母の両方のエクスプレス品質チェックは次のとおりです。小さな部分をティーカップで粉砕し、温水を加えます。 混合物を10〜15分間放置します。 この時間中に泡が酵母に現れない場合、パン屋でそれらを使用することは不可能です。