シダは、ほぼ全世界の森林で成長します。 葉は非常に美しく、巻雲は茂みを形成します。 しかし、美しさだけがシダの美徳ではありません。 この植物は調理にも使用されます。 食品には、通常、ダチョウとワラビの新鮮な葉が使用されます。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- シダ
- 水
- 塩
- ガラス瓶またはエナメル容器。
取扱説明書
1
酸洗の準備をする前にシダを扱います。 あなたの仕事は、コイル状のコイルに残っている茶色の鱗を完全に取り除くことです。 これらのフレークは消化されず、胃粘膜の刺激を引き起こす可能性があります。 これを行うには、十分な量の塩水を取り、その中のシダのシュートを沸騰させる必要があります。 ダチョウは約5分間煮沸し、ワラビは煮沸後約15分間煮沸します。 その後、水を切り、流水でシュートを数回洗います。
2
シダは、蒸気で滅菌する前に、瓶でしっかりとゆでます。 次に、沸騰した生理食塩水（1リットルあたり15 gの割合）で蓋を閉めます。 その後、倒立ジャーをブランケットで包み、完全に冷まします。 このように準備されたシダは、どの温度でも長期間保存されます。
3
塩漬けの別の方法もあります-いわゆる乾式法。 新鮮なシダの芽を取り、エナメル容器またはガラス瓶に層状に置き、塩で交互に層を作ります。 粗塩が最適です。 塩とシダの割合は、次のとおりです。シダ10 kgあたり3〜4 kgの塩。
4
次に、シダの上にプレートを置き、抑圧を入れます（水の瓶を使用できます）。 この大使の重要な条件の1つは、シダの入った容器が置かれる部屋の冷気温度です。
5
2〜3週間後、ジュースを排出し、半完成したシダをガラス瓶に移し、芽を凝縮し、塩を追加し（今ではシダ10kgあたり2kgの割合で）、プラスチック製の蓋で瓶を閉じます。それらをロールアップする必要はありません。 缶をセラーまたは冷蔵庫に入れます。 シダは数週間でこぼれ、すぐに食べられます。
役立つアドバイス
茎の長さが20 cm以下の若いシダの葉のみを収集します。