ホットスモークフィッシュはバーベキューとともに十分に素早く調理され、ピクニックに最適な料理です。 もちろん、この場合、喫煙用のデバイスが必要です。スモークハウス、エアグリル、バケツからの自家製スモークハウスです。 ロシアのオーブンで魚を吸う方法があります…多くのオプションがあり、結果は常に優れています。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 大釜で魚をsmoke製する場合：
- 魚3 kg;
- 大さじ3 l 塩;
- ボイラー;
- ジュニパー支店
- アルダーまたはストロー。
- エアログリルの魚のsmoke製：
- サバ（2-3 kg）;
- 「液体煙」;
- 塩。
- スモークハウスの魚の場合：
- 魚2-3 kg;
- 大さじ3 l 塩;
- おがくずハンノキ
- ジュニパー;
- ベイリーフ
- スパイス。
取扱説明書
1
大釜で魚のmo製
新鮮な魚（白身魚、フナ、p、とまり木、car）を取り、きれいにし、腸を洗い、塩水に浸します。 喫煙後でも塩漬けできますが、喫煙前に塩漬けした魚はより長く保存されます。 魚のサイズが中くらいの場合は、魚を強い漬物に30〜40分間入れます。 大きな魚を吸う場合は、塩水に8〜10時間放置します
2
ザルに魚を入れ、塩水を切り、ナプキンで拭いて乾かし、魚1キロあたり塩1杯を塩でこすり、ジュニパー、ハンノキ、またはわらの枝のボイラーの底に置きます。 大釜を閉じて、魚が柔らかくて茶色になるまで約30分間火にかけます。 ボイラーが完全に冷却したら、カバーを取り外します。
3
空気グリルで魚のmo製
サバを内側からきれいにし、流水で徹底的にすすぎ、四方を塩でよくこすり、外側と内側からの液体煙でグリースを塗り、30分放置します。 塩漬けの魚を麻ひもで結び、喫煙中にバラバラにならないように、真ん中のワイヤーラックに置きます。
4
エアグリルの温度を180°Cに設定し、喫煙モードで平均ファン速度を設定し、これらのパラメーターで25〜30分間喫煙します。 魚をエアグリルから出し、冷まし、ホイルで包み、冷蔵庫に3〜5日以内保存します。
5
スモークハウスの魚
新鮮な魚、ウナギ、、テンチ、タラ、コイ、リバーベース、バーボットは喫煙に適しています。 内臓を取り除き、すすぎ、漬けます。 塩は塩水で塩漬けにし、内側と外側の各枝肉に塩を振りかけます（魚1キログラム、塩大さじ1杯）、小さな魚がいる場合は1キログラム、各枝肉約1キログラムのままにします。
6
喫煙直前に魚を冷水ですすぎ、布で拭いて乾かします。 アルダーおがくずをスモークハウスの底に追加し、ジュニパーを追加して魚に金色を付け、風味のためにベイリーフを置き、天板または脂肪をパンとしておがくずの上にパンを置きます。 お腹にスパイスを入れて味見してください。
7
死体が互いに触れないようにグリルの上に魚を置き、スモークハウスの蓋を閉じて火の上に置きます。 30〜40分間煙を吸った後、煙室を火から外し、蓋を開けて水分を蒸発させます。 魚を取り出し、冷まし、冷蔵庫に保存し、ホイルで包んで3-5日間保存します。
注意してください
プロセスが十分に速いので、夏の居住者と観光客は通常、熱いスモークのみを使用します。 冷たい喫煙は数日間続くことがあり、はるかに時間のかかるプロセスです。 ほとんどすべての肉や魚製品を吸うことができます。 喫煙のための製品の準備。 新鮮な魚と塩漬け魚の両方を吸うことができます。 スモークされた新鮮な小魚は、「そのまま」、むくみさえありません。
役立つアドバイス
熱い喫煙による魚の調理は、60°Cを超える温度の煙によって行われます 熱い喫煙のコイ種（asp、a、アザン、チェコ）、チョウザメ（星のチョウザメ、チョウザメ、スターレット）、タラ（タラ、ハドック、バーボット）、サーモン（チャム、ピンクサーモン）、ウナギ、ホワイトフィッシュ、ミノグー、ニシンが適しています、ワカサギ、オヒョウ、ニシン、ナマズなど。 次に、魚を乾燥塩でこするか、塩水に浸し、再度洗浄し、最後にsmoke製して冷却します。
- 喫煙の教義
- 魚を喫煙用に調理する