ロールの最も一般的なフィリングは生の魚です。 そのような寿司とロールを準備するときは、常に主な原則に従ってください-魚は絶対に新鮮で高品質でなければなりません。 しかし、自宅では、寄生虫による感染の危険があるため、生の魚から寿司を調理することはお勧めしません。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 赤魚の塩漬け：
- -350 gの赤身魚の切り身;
- -大さじ3。 塩大さじ;
- -レモン1個;
- -赤唐辛子。
- スライスの場合：
- -酢;
- -レモンのスライス。
取扱説明書
1
寿司には新鮮な魚のみを選択してください。 そのような魚は、血痕、光沢のある鱗、鮮やかな赤いえらのない光沢のある、凸面のきれいな目をしています。 切り身ができたら、肉の品質を評価します-弾力性があり、光沢のあるカットが必要です。 パルプを指で押すとき、くぼみがないはずです。 冷凍魚を購入した場合は、なるべくゆっくりと、できれば冷蔵庫で解凍する必要があります。
2
購入後できるだけ早く魚を切ります。 これが不可能な場合は、魚を湿らせた布で覆い、冷蔵庫に入れます。 魚を切る方法は2つあります。丸い魚の場合は3部方式（「サンメイイロシュ」）、カレイの場合は5部方式（「ゴーメイ灌漑」）です。 うろこから魚をきれいにし、わずかに塩水で洗います。
3
魚の頭を押さえながら、ヒラメなどの平らな魚を切るには、えらの後ろに2つの切り込みを入れます。 その後、魚を元に戻し、頭を切り落とします。 中身をすべて絞り出し、冷水ですすいでください。 背骨に沿って頭から魚を切り取ります。 まな板に平行に骨に沿ってナイフをスライドさせます。 尾から魚の外縁に沿ってナイフを取り、最初の切り身を取り除きます。 魚を回して、同じ方法で2番目、3番目、4番目の切り身を取り除きます。
4
3つの部分にカットするには、魚の頭を切り取り、腹を切り、内臓を取り除きます。 流水で魚をすすぎます。 尾根に沿って頭から尾までナイフで魚を切り、慎重に切り身を取り除きます。 魚のスライスを下に向けます。 歯髄と隆起の間にナイフを打ち込み、2番目のフィレを取り除きます。
5
魚を粗塩で塩漬けにし、胡pepperをふりかけ、レモンのスライスで覆う。 その後、魚をホイルで包み、室温で1時間放置し、数時間冷蔵庫に入れます。
6
フィレットをスライスします。 酢とレモンのスライスを含む水にナイフを浸します。 切り身の端を斜めに切ります-寿司を作るには適していません。 斜めに厚さ0.5〜1 cmにスライスします。
役立つアドバイス
木の板でのみ魚を切り、非常に鋭いナイフを使用して切ります。