危機にしているピラフを調理する方法：ルールと繊細さ

大釜の香ばしいピラフは、伝統的なバーベキューの代わりに素晴らしいピクニック料理です。グリルで調理するのは、ストーブよりも難しいです。最終的にそれがピラフになり、肉が入ったおprocessではないように、プロセスに徹底的にアプローチする必要があります。

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危機にatしている大釜でのピラフ：重要な推奨事項

イベント全体の成功は、主に次の2つに依存しています。料理、肉、火。グリルでピラフを準備するには、蓋付きの厚い壁の大釜が必要です。その量は人数によって異なります。

古典的なピラフの理想的な肉はラムです。極端な場合には、豚肉または牛肉に置き換えることができます。火がついた肉はすぐに乾いた焦げた部分に変わるので、杭のピラフ用の鶏肉と七面鳥は完全に不適切です。

ピラフの準備の初めに大釜が高火にあり、最後に石炭の上にあることが重要です。理想的な解決策は、常に火を注視する個人です。

バーベキューピラフ：材料

5-8人前の場合は、次のものが必要です。

肉1 kg;
米1 kg;
小さじ1 zirs;
タマネギ1 kg;
ニンジン1 kg;
小さじ1 乾燥メギ;
ニンニク2頭;
小さじ1 ウコン
大さじ1 l 塩;
トウガラシ1個
植物油250 g。

ピラフの準備のために、肉と野菜は通常1：1の比率で摂取されます。必要に応じて、肉の量を増やすことができます。ニンジンは料理に甘みを加えます。気に入らなければ、減らしてください。

危機にatしているピラフに適した材料を選択する

骨付きの肉を食べる方が良い-それはおいしいです。枝肉のすべての部分がピラフに適しているわけではありません。柔らかい肉を選ぶことをお勧めします。理想的なオプションは、ネック、テンダーロイン、アントレコートです。シュルパ用のリブとドラムスティックは危険にさらしてください。

グリルでピラフを準備するには、綿実油を使用することをお勧めします。そうでない場合は、ヒマワリを取ることができますが、クリーミーまたはオリーブはありません。

あなたはほとんどすべての米を取ることができます。最も簡単なオプションは蒸しです。バスマティ、ジャスミンなどの品種も適しています。最も重要なことは、米は楕円形であるべきです。丸い粒の製品は、実際のピラフには適していません。

ピラフを作るために特別に飼育された一種の米「デヴジラ」があります。特別な生育条件と加工により、香りが良く、多くの肉脂肪、スパイス、水を吸収することができました。しかし、この米は安くはありません。

バーベキューの大釜でピラフ：詳細な段階的な調理

開始するには、必要なすべての材料を準備します。肉を大きく切ります。危険な状態で調理する過程で、それは非常に揚げられ、その結果、サイズが小さくなることを覚えておくべきです。

タマネギは厚い半輪に、ニンジンは立方体またはストローに切るが、非常に大きい。ニンニクの頭をよくすすぎ、外皮を剥がします。

写真を準備します。正しく洗うことが重要です。米は流水の下に放置することはできず、その後定期的に手で穀物を挽くだけです。シリアルを大きなボウルに入れ、水を注いで混ぜ、皿の端から手を浸し、真ん中から取り出します。濁った水を排出し、液体が透明になるまで何度も手順を繰り返します。洗ったお米に熱湯を注ぎ、1〜2時間置きます。

火をつけてください。火は強くなければなりません。これを行うには、大きなき火を作ります。大釜を火の上に置き、ピラフの基礎-ジルバクの準備を開始します。

油を注ぎ、燃やします。タマネギを大釜に入れ、スケールで分解しておきます。たまにかき混ぜると、玉ねぎが石炭に変わることがあります。根菜はオイルにアロマを与えます。タマネギを金色になるまで炒め、スロット付きスプーンで大釜から取り出します。

油が沸騰するのを待ちます。これは、その後、肉片を「停止」する、つまり、ジュースが出ないようにするために必要です。オイルはわずかに煙を出し始めます。

大釜の温度を下げないように、肉片を次々に静かに置きます。そうでなければ、肉は炒め始めませんが、シチューします！それらがすべての面で揚げるように、スロット付きスプーンでピースを裏返します。

オニオンハーフリングを肉に追加します。それらが燃えないように、大釜で成分を絶えず混ぜることを忘れないでください。タマネギは透明になります。

にんじんを追加し、ぐにゃぐにゃになった瞬間を待ちます。これらの段階では、大釜を覆う必要はありません！

野菜と肉が煮込み始めるように、大釜に水を注ぎます。液体は米よりも2本の指の高さでなければなりません。蒸発し始めるまで待ちます。

塩ジルバクを味わう。材料をかき混ぜます。塩は野菜を「粉砕」し始めます。

スパイスを追加：メギとウコン。最初のものは料理に心地よい酸味を与え、2番目のものは美しい色を与えます。

ニンニクと唐辛子を大釜に入れます。ポッドに損傷を与えないようにしてください。そうしないと、ピラフが鋭くなりすぎます。