優れたピザの秘密はその核心にあります。 ピザの重要な要素は、フィリングではなく生地です。 クリスピーで薄いベースが好きな人もいれば、青々とした厚いベースが好きな人もいます。 伝統によれば、ベースはイースト生地の上に準備され、麺棒を使用せずに手でのみ成形されます。 このピザの基本は、直径35センチを超えてはなりません。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- 酵母ベースの場合：
- ¾カップの温水;
- 温かい牛乳の半分のガラス;
- ひとつまみの塩;
- 乾燥酵母のパック;
- バター50グラム;
- 小麦粉500グラム;
- 卵。
- パフベースの場合：
- バター300グラム;
- コップ1杯の水。
- 小麦粉2カップ;
- 大さじ1/2 l クエン酸;
- ひとつまみの塩。
取扱説明書
1
卵をバターで柔らかくします。 この塊に塩、酵母、小麦粉を加え、よく混ぜます。
2
暖かい水に牛乳を注ぎ、生地をこねます。
3
小麦粉をまぶした表面に置き、滑らかになるまで手でこねる。 必要に応じて、さらに小麦粉を追加できます。
4
よく練った生地を鍋に入れ、清潔なタオルで覆って、暖かい場所に数時間置きます。 酵母生地を「熟成」させるには、室温を16〜18度にする必要があります。
5
生地を広げてください、それは本当のピザメーカーのようにあなたの手でそれをすることが賢明です- ピザマスターはそうします。 理想的には、ピザのベースはほぼ透明であるが、破れてはならない。
6
パフベースを準備するには、バターをつぶしてプラスチック状態にします。 クエン酸を塩と一緒に水に溶かし、油を加えます。
7
小麦粉を注ぎ、約5分間こねます。 生地は均一になるはずです。
8
それを長方形のケーキに丸め、4回折ります。 もう一度ロールし、もう一度4回折ります。 冷蔵庫に入れます。
注意してください
硬水のベースが裂ける可能性があるため、柔らかい水で生地をこねる方が良いです。 ベースを伸縮性にするために、最後にソルトが追加されます。 転がした後の生地は小麦粉を含んでいないはずです。 そうでなければ、パンを焼くと小麦粉が黒くなり、ピザに苦味が与えられます。
役立つアドバイス
冷蔵室でピザの基礎をこねる方が良い。 酵母のベースを持ち上げやすくし、それが収まる皿にくっつかないようにするには、オリーブオイルを塗る必要があります。
ピザ粉は小麦のみを使用し、プレミアムのみを使用する方が適切です。
滑らかで薄いローリングは、ピザをカリカリにします。 ピザのベースはまったく広げることができません-天板の上に置いて、表面全体に均等に手を広げてください。 同時に、生地の端がわずかに垂れ下がるはずです。