ペパーミントペストは非常に柔らかくて新鮮なソースで、魚の煮物、肉のグリル、鶏肉に最適です。 ジューシーな「素朴な」ラムを調和させ、初期野菜のパスタと組み合わせ、スープの一部です。イタリアではピザに入れてサンドイッチに広げるだけで、このソースの甘いバージョンはいくつかのデザートでソロになります。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
-
- クラシックミントペスト
- にんにく2かけ
- 皮をむいた松の実100 g
- ミントの葉の小さな束
- オリーブオイル
- ミントペストとバジルとアーモンド
- 1 1/2カップの新鮮なバジルの葉
- 3/4カップの新鮮なミントの葉
- 刻んだアーモンド1/4カップ
- オリーブオイル大さじ3
- 新鮮なレモンの皮大さじ1
- レモン汁大さじ2
- ニンニクの大さじ1
- 塩小さじ1/4
- デザートペパーミントペスト
- 砂糖1/2カップ
- 水1/2カップ
- ミントの葉2カップ
- アーモンドフレーク1/2カップ
- 液体蜂蜜大さじ2
- 塩小さじ1/4
取扱説明書
1
クラシックミントペスト
ペストソースを作るには、乳棒と乳鉢（これがイタリアの主婦が何世紀にもわたってこのソースを作った方法です）を使用するか、フードプロセッサーでパルスモードで材料を挽くことができます。 伝統的な本物の方法の支持者は、このようにペストがより精油を含むと主張しますが、もちろん、乳鉢でナッツとハーブをこすることは長い仕事であり、いくらかの努力を必要とします。 いずれにしても、松の実と皮をむいたニンニクのクローブを単一のペースト状の塊にまとめる必要があります。 次に、ミントの葉を収穫機の乳鉢またはボウルに加え、粉砕を続け、少量のオリーブオイルを注いでソースを合わせます。 ペストは「生の」ソースなので、植物油の味ははっきりと区別できます。 余裕のある最高のコールドプレスオイルを使用してください。 調理するソースの厚さに応じて、大さじ数杯から1/3カップまでのオイルが必要になります。
2
ミントペストとバジルとアーモンド
ペパーミントペストのより洗練されたバージョンを準備します。新鮮なペパーミントの鋭いメモは、アーモンド、バジル、レモンの皮と調和して補完されます。
3
中火で乾燥した清潔なパンを置きます。 それを加熱し、薄金色になるまで2〜3分間フレークアーモンドを炒める。 ボウルに、ミントとバジルの葉、冷えたアーモンド、ニンニク、レモンの皮を合わせます。 パルスモードで挽く。 オリーブオイルを少し注いで、目的のコンシステンシーの滑らかな塊を得ます。 ペストに塩とレモン汁で味付けします。
4
デザートペパーミントペスト
デザートペストは通常、クリームアイスクリームに入れて、生地または軽いフルーツサラダに追加します。
5
上記のアーモンドフレークを揚げます。 小さな鍋で、砂糖と水を混ぜて沸騰させます。 砂糖が溶けるまで調理し、絶えず攪拌します。 火から下ろし、約30分間冷まします。
6
フードプロセッサーで、ミントとアーモンドを刻みます。 エンジンを作動させた状態で、冷やした砂糖シロップと蜂蜜を加え、ペストがペースト状の一貫性を持つまで混ぜます。 あなたが望むものを得るために少し温かいお湯を追加する必要があるかもしれません。 デザートペストは冷蔵庫で3日間以上保存しないか、最大3か月間凍結します。
役立つアドバイス
ペストの松の実は、アーモンドだけでなく、クルミやピスタチオでも置き換えることができます。 また、乾燥したフライパンで乾燥させる必要があります。 当然のことながら、ナッツの交換によるソースの味のアクセントは多少シフトします。
ミントはレモンバームに置き換えることができますが、レモンの後味がはっきりしていることに注意してください。