血の入ったステーキ、またはステーキには3度のローストがあります。 これらは青、レア、ミディアムレアです。 料理用温度計を使用してステーキの必要な準備を決定する最も簡単な方法ですが、それなしでは、所望の結果を達成することは非常に可能です。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
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- ステーキ
- オリーブオイル
- ニンニクのクローブ
- 草の小枝（タイム
- ローズマリー
- パセリを味わう）
- 塩
- コショウ
- リブアイステーキバター
取扱説明書
1
肉を準備します。 血の入ったステーキの場合は、冷凍牛肉は絶対に使用せず、冷蔵してください。 ステーキは事前に冷蔵庫から取り出し、室温で熟成させます。 しかし、構造とジューシーさの両方を失うため、決して肉をたたかないでください。
2
厚い底の重い鍋を取り出し、鋳鉄製の調理器具が理想的です。 特別な肉のトングを準備して、素早く安全に裏返します。 ボウルの海塩と挽きたての黒胡pepperを混ぜます。
3
適度な熱と熱に鍋を置きます。 幅の広いナイフの刃の側面で、まな板のニンニクの皮をむいて平らにします。 ハーブを前もってすすぎ、乾燥させます。 皿に油を注ぎ、加熱し、ニンニクと草の小枝を加える。 ステーキに、少し塩とコショウを軽くたたきます。 事前に肉に塩を入れないでください-それはジュースを与え、料理は絶望的に甘やかされます。 新鮮なハーブがない場合は、ステーキを乾燥させて覆いますが、鍋に植物油を注ぐのではなく、キティと一緒に肉の表面に塗ります。
4
ステーキをフライパンに入れ、それぞれの側で数分間炒める。 調理時間は、ステーキを焼きたい程度によって異なります。 ピッツバーグチキンまたはイングリッシュスタイルステーキとしても知られるブルー（BL）は、薄い茶色の皮が得られるまで、1分未満で非常に熱い料理で揚げられます。 それは外側を焼いて内側を冷やします。 外国映画で「つぶやく」または「地獄のように血まみれ」の肉を注文するとき、それはまさにその程度のローストのステーキを意味します。 そのような肉の内部の温度は約45°Cです
5
珍しい-ステーキ内部でそのような程度の焙煎をすると、温度は約52°Cです このステーキは、両側で1分間揚げられます。 それは赤くて、少し暖かいです。 ミディアムレア-ステーキを血液で揚げる最も一般的な程度、そのようなステーキの温度は約55°Cです それは各側で1½-2分間揚げられます、またはグリルパンがあり、美しい格子が必要な場合は、この時間を半分に分割し、ステーキを数回ひっくり返して、格子が両側に2回、互いに垂直に印刷されるようにします。
6
リブアイなどの赤身のステーキを揚げる場合は、鍋に少量のバターを同時に溶かし、調理中にステーキの上に注ぎます。 また、赤身のフィレミニョンは決して血で調理されることはありません。
7
調理したビーフステーキを皿の上に置き、5分間休ませます。 必要に応じて、ステーキから余分な脂肪を切り取ります。 一度にフライステーキ。 野菜とソースを添えてステーキを出す。
注意してください
サービングの直後に、ステーキを半分に切って、熱い地殻の下で調理プロセスが行われないようにします。
役立つアドバイス
経験豊かなシェフがステーキの準備の度合いをチェックします。カットするのではなく、指で押します。 血の入った肉は柔らかく、中程度の深さで、わずかに弾力があり、よくできています。