川や海の魚を購入するとき、その品質を決定できることが非常に重要です。 選択を間違えないように、魚の鮮度を出す主な兆候であるえら、色、目に注意を払う必要があります。
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取扱説明書
1
高品質の魚は、特定の種類の魚（海、川、または湖）に固有の新鮮な、それほど顕著ではない臭いを持っています。
2
高品質の魚の腹部は平らで、きれいで、明るく、わずかに凸状の目をしています。 新鮮な魚が冷たい水に浸されている場合、すぐに底に行きます。
3
新鮮な魚は、白い弾力性と密な肉を持っています。 体重計は体にぴったりとフィットし、光沢があり、滑らかでなければなりません。 鱗の明るさは、魚の新鮮さを示します。 魚の品質を判断するには、指で軽く押します。 高品質の新鮮な製品では、結果として生じる窩は非常に早く消えます。
4
新鮮な魚の透明な粘液は、そのすべての皮膚を均等に覆う必要があります。 肉を骨から分離するのが難しいほど、製品は良くなります。
5
新鮮な魚では、えらは明るい赤色をしています。 血液が放出された場合、それらはより明るい色になります。
6
凍結したばかりの魚では、エラは灰色がかっており、わずかに赤い色合いがあります。 冷凍、淡い色をしています。 魚の新鮮さを理解するために、加熱したナイフで死体に穴を開けます。 高品質の製品は不快な臭いを発しません。
7
古くなった魚は、茶色がかった、灰色または緑がかった色のエラを持っています。 そのような魚のスライムと死体全体は不快な臭いがします。 古くなった製品の目は灰色で、くぼんでいて濁っています。
8
新鮮な魚の泥の臭いを取り除くには、黒胡pepperとディルでこする。 30分間そのままにして、冷水で十分にすすぎ、乾燥させて準備を始めます。その間にディルも加えます。
9
湖や川の魚の泥の臭いを消すには、それを消化し、鱗からきれいにし、急な塩のスープで徹底的にすすぐ。
10
釣り中に魚を新鮮に保つには、水で料理人やケージに入れておくか、濡れた砂に埋めます。 そして、家に運ぶときは、魚をイラクサや鳥の桜の枝で覆います。