夏の半ばからほぼ秋の終わりまで、混交林、白and林、道路脇の開拓地で、「静かな狩り」の愛好家は白いキノコを収集します。 彼らは塩の形でのみ食べられ、一部のグルメは乳房よりもそれらを好む。 白いキノコを調理する前に、必ず塩漬けのルールをよく理解し、それから初めてレシピを理解する必要があります。
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白白の塩漬けのルール
白の塩漬けのルールは、マッシュルーム、バグワーム、サフランマッシュルームなどのマッシュルームのピクルスのルールと同様です。 。
ルールは次のとおりです。
-塩漬けに脚を使用しないでください。
-熟し過ぎた、たるんだ、新鮮でないキノコを塩漬けしない
-優しく（もろい帽子を壊さないように）、流水で白を完全にすすぎ、破片や汚れを取り除きます。
-洗ったキノコを冷水に数時間浸します。
特定の強い臭気と刺激的な苦味を除去するために、白を浸すことが必要です。 一部の主婦はキノコの上に沸騰したお湯を注ぎます。
すべてのルールに従って正確に守られたら、白の塩漬けに直接進むことができます。 寒さと暑さの2つの方法があります。
白人の塩漬けの冷たい方法
成分
-作りたての白-10 kg;
-非ヨウ素化岩塩-400 g;
-ニンニク-1頭;
-ディル種子-50-100 g;
-わさびの根-直径15〜20 cmの10 cm。
-オールスパイス-20-30エンドウ;
-ベイリーフ-5-10個
注意！ -冷たい方法で塩漬けのために準備された白を浸すことは、水を毎日2-3回変えて、1-2日まで増やされるべきです。 そうでなければ、そして完成した形では、キノコは苦いでしょう。
スパイスを準備します。 にんにくをスライスし、皮をむき、刻む。 西洋わさびの根をすすぎ、皮を薄く取り除き、それも切ります（縦にできます）。 オールスパイスとディルの種は、風味を最大限にするために乳鉢で少し汗をかくことができます。 ボウルに入れたすべてのスパイスを塩と混ぜます。
事前に準備された容器（ポット、タブ、ジャー）の底に、少しスパイスが入った塩味のある混合物を注ぎ、準備されたものの最初の列を置きます。 洗って浸した白。 帽子をかぶってキノコを積み重ねます。 最初の列に塩とスパイスを振りかけ、2番目の列をその上に置き、次に3番目、4番目、およびそれ以降のすべてを置き、層にスパイシーな塩の混合物を振りかけることを忘れないでください。 最後の列をガーゼで覆い、木製の輪と荷物（石、水の入った瓶など）を置きます。 きのこのボウルを涼しい場所に置きます。 白人は一ヶ月半で準備が整います。
白をピクルスにするホットな方法
この方法は最初の方法よりも少し複雑ですが、その後、キノコは強く、砕けず、長く保管され、恐れることなく食べることができます。 確かに、冷たい塩漬けのようなアロマは期待できません。
洗って浸した白は、弱い塩水（水1リットルあたり塩50 g）で満たされ、強い火をつけます。 沸騰したら、中火にし、8〜10分間加熱し、泡をかき混ぜて取り除きます。 ゆでたキノコを流水ですすぎ、ザルに入れてガラス水を作ります。 次に、それらを調理済みの皿に移します-フライパンまたはジャー、スパイスと香草を振りかけます。 水1リットルあたり200塩の割合で塩水を沸騰させ、塩水で完全に覆われるように白を注ぐ。 この方法で塩漬けにしたキノコは、20〜25日後に準備ができたとみなされます。
そして結論として。 マッシュルーム、サフランマッシュルーム、ミルクワートのような白人は、塩漬けにスパイスや芳香性のハーブを必要としないという世論があります。 しかし、彼らが言うように、これは個々の美食の好みの問題であり、誰もが自分の好みに応じて、彼らが正しいと思うように白人を塩漬けします。
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