多くの国では独自の郷土料理がありますが、「都市」グッズのステータスには珍しい料理があり、サンクトペテルブルクでは、ワカサギは伝統的にそのような料理です。 この小さな、しかし非常においしい魚は、町民に本当の美食の休日を与えました。 しかし、香りの良いワカサギを味わうには、それを調理する必要があり、その前に-それをきれいにしてください。 そして、ワカサギをきれいにする3つの方法があります。
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あなたが必要になります
- -小さな鋭いナイフまたはハサミ、
- -ボード、
- -流水。
取扱説明書
1
ワカサギをきれいにする最初の方法は、魚全体を炒めることです。 その後、余分なスケールからそれをきれいにするだけです。 魚の尾を取り、穏やかな圧力で水の流れの下に置きます。 尻尾から鱗で頭までナイフで移動します。 ナイフは魚の体に対してわずかな角度を保つ必要があるため、大量の鱗を取り除いてから、 ワカサギをフライに使用できます。 魚の鱗も、その後の洗浄方法で除去する必要があります。つまり、これは必須の手順です。
2
2番目の方法は、魚の内側を取り除くことですが、ワカサギの頭はそれと共に残ります。 手順1で指定したスケールからワカサギをきれいにします。 ナイフを取り、腹部の側面から尾から頭の付け根の方向に切開します。 得られたカットから、魚の内側を慎重に取り外し、流水で腹部をすすぐ。 魚の内部に気付かれない可能性がある小さな内部に注意してください-非常に慎重に洗い流してください。 キャビアまたはミルクがワカサギの中にあった場合、魚を洗った後、腹部に戻すか、別々に揚げることができます。
3
ワカサギをきれいにする3番目の方法は、頭で内臓を取り除くことです。 この場合、ハサミを使用することをお勧めします-ハサミを使用すると、洗浄時に魚のキャビアまたはミルクを残して、余分なものをすべて除去できるため、この方法が最も効果的です。 余分な鱗のきれいなワカサギ。 はさみを取り、尾根を後ろから切り、骨を切ります。 頭は胸finにのみ保持する必要があります。 頭を切り取り、それですべての腸と他の余分な断片を引き出します。 ワカサギを流水ですすいでください。
注意してください
ワカサギの完全な揚げ物の食欲をそそる外観にもかかわらず、不快な驚きを避けるために、料理人は魚から内臓を取り除くことをお勧めします。
役立つアドバイス
洗浄時に魚が手から滑り落ちるのを防ぐため、指を塩でこすります。
スケールを取り外すときは、ナイフの代わりにおろし金またはスクレーパーを使用できます。この方法では、クリーニングプロセスが高速になり、キッチン全体が無駄に飛び散ることはありません。