甘酸っぱいウスターソースは、他に類をみないが、イギリスで人気があります。 徐々に、かなり遅れてはいるものの、ロシア料理の味付けとして親しまれています。 そして、疑問が生じます。彼が最寄りのスーパーマーケットにいなかったが、シーザーサラダが欲しいのなら、イギリスのソースを何かに置き換えることができますか？
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「ウースター」という名前自体は、ウースターシャー州に由来しています。 公式版によると、1835年、ベンガル遠征から戻って東洋の食べ物を逃したマーカスサンディLordは、インドからもたらされたレシピに従って、地元の薬剤師にソースを準備するように命じました。 組成は約40成分で、薬局のLea&Perrinsはレシピを忠実に再現しました。 しかし、伝説によると、誰もこの結果を好まなかったため、味のないソースの入った容器は暗いコーナーに置かれ、2年間放置されました。 2年の発酵の後に起こったことは、世界的に有名なウスターソースになりました。これは、100年以上にわたって英国料理の主な調味料でした。
ブラッディマリーのカクテルと人気のシーザーサラダに独特の味を与えるのはウスターソースです。
ウスターソースの構成成分
メーカーはウスターソースの秘密を守ることに非常に厳しいので、パブリックドメインにはそのようなレシピはありませんが、時々材料のリストが表示されます。 たとえば、それらの1つ：
-トマトペースト;
-クルミエキス;
-シャンピニオンのスープ;
-黒胡pepper;
-デザートワイン;
-タマリンド;
-アンチョビ;
-カレー粉;
-唐辛子;
-オールスパイス;
-レモン;
-わさび;
-セロリ;
-肉汁;
-酢;
-水;
-生g;
-ベイリーフ;
-ナツメグ;
-塩;
-砂糖;
-タラゴン。
問題は、縦横比、ブックマークの順序、製造手順のいずれも実際に知られていないことです。 さらに、アンチョビの存在は、ソースが発酵、つまりタイの魚醤のような長時間発酵によって調製されていることを示唆しています。 これらの繊細さ、および印象的な材料のリストは、自宅でのウスターの準備を非常に複雑にします。 それにも関わらず、自家製のウスターソースを非常に難しい出来事ではあるが本物にするレシピがあります。