ビーフブイヨン-ボルシチとスープの基礎

ビーフブイヨン-ボルシチスープの基礎肉ブイヨンは、ほとんどの最初のコースの基礎として機能します。ボルシチまたはスープの味は、その品質に依存します。

レシピを選ぶ

肉のすべての種類の中で、牛肉は、低カロリーと調理の容易さで、残りの中で際立っています。世界の多くの料理で広く使用されています。この製品の価値は、ビタミンBの含有量と、建築機能を実行するタンパク質の供給源にあります。さらに、体内に非常に必要なカリウム、マグネシウム、ナトリウム、リンが多く含まれています。

調理液

家庭での特定のルールに従って、素晴らしいビーフブイヨンを調理できます。

普通の水を使わない方がいいです。フィルターを通して精製水を使うほうがいいです。冷水で肉を調理する方が良いですが、沸騰後に塩を加えると、料理がより豊かになります。さまざまなスパイスの使用が適切です。

不可欠な条件は肉の品質です。脂肪と静脈の量が最小のピースを選択すると、スープは透明でおいしいものになります。骨付き肉の使用に関していくつかの意見があります。スープの濁った色を恐れない顕著な肉味のファンは、確かにそれらを置くでしょう。しかし、ほとんどすべての栄養士は、一つの点で全会一致です-有害な金属塩が骨に集められ、調理中に放出されます。沸騰すると、表面に泡が現れるので、これを取り除く必要があります。その後、熱を弱め、調理が終わるまで蓋を半開きにしておく必要があります。したがって、皿は透明性を保ちます。弱火での調理時間は1.5〜2時間です。

プレーンホワイトブロス

調理の簡単な手順をステップごとに説明します。ここにはトリックはありません。料理の基本を理解することに決めた人は誰でも彼を支配します。それは食事の栄養に特に良いです、それは深刻な病気や手術の後の人々に推奨されます。美味しくて栄養価の高い料理の一部は力を与え、体を素早く回復させます。

必要なもの：牛肉パルプ-500 g、水-2 l、タマネギ-1頭、エンドウ豆とオールスパイス-各3個、ベイリーフ-1-2個、塩。

洗って皮をむいた肉を水と一緒に鍋に入れて調理を開始します。沸騰したら、スロット付きスプーンで表面から泡を取り除きます。皮をむいたタマネギ、塩、スパイス全体を鍋に送ります。完全に閉じていない小さな火と蓋の上で、約1.5時間調理します。その後、玉ねぎを取り除き、肉を取り出し、液体自体をろ過します。このようなスープは白と呼ばれます。素敵な黄金色です。

クラシックレシピ

必要なもの：骨付き牛肉1.5-2 kg、水-3.5-4 l、玉ねぎ、にんじん-各2個、セロリとネギ-各200 g、ベイリーフ-2個、胡pepper-10個、塩、植物油-大さじ1。

静脈とフィルムをきれいにした牛肉を水と共に鍋に入れ、30分放置します。この時点で、ニンジン、タマネギの皮をむき、2-4個に切ります。一部の人々は、野菜全体をブロスに入れることを好みますが、これも許可されています。ダイスセロリとネギを少量の油で2〜3分間炒めます。再び肉をすすぎ、適切な量の水で満たし、火をつけます。沸騰したら、泡を取り除き、タマネギ、ニンジン、揚げ野菜を鍋に加えます。沸騰中、塩を入れてスパイスを入れることができます。数時間後、皿は準備ができています。

赤いスープ

しかし、次の興味深いレシピは、その茶色がかった色合いのために赤と呼ばれています。揚げた肉と赤玉ねぎを提供します。このオリジナルレシピには、牛肉パルプ-0.5 kg、赤玉ねぎとセロリの根-各100 g、水-2 l、バター-80 g、塩、スパイスが必要です。

野菜をきれいにし、玉ねぎをリング状、セロリ状に切り刻み、油で5分間炒めます。次に、これらすべてを調理用の鍋に入れます。油の残りの上で、準備してスライスした牛肉を炒めます。 10分後、それを野菜に加え、水で満たし、ストーブの上に置きます。沸騰するときは、泡を取り除くことが重要です。塩とスパイスを忘れないでください。このような料理を調理するには約2時間かかります。

骨スープ

肉汁と骨の両方からスープを作ることができます。迅速にそれを行うことは難しくありません。牛骨-0.5 kg、水-2.5 l、中玉ねぎ2個、バター-40 g、塩、スパイス：

まず、骨を油で揚げる必要があります。それから私たちはそれらを丸ごとタマネギと一緒にフライパンに送り、水を注いで調理します。沸騰した後、泡、塩を取り除き、スパイスを加えることを忘れないでください。完成した料理は1時間で手に入りますが、2回こする方が良いでしょう。骨から大量のゼラチンが放出されたため、泥だらけで濃厚なものになりました。しかし、そのようなスープからスープを調理することはお勧めしません。