牛レバーは私たちのテーブルで健康的な製品です。 それは最も価値のある内臓と考えられており、ビタミンや体にとって重要な他の物質の貯蔵庫が含まれています。 適切に準備されれば、非常に満足のいく本格的な料理になります。 家族全員のためにオリジナルでシンプルな料理を準備してみてください。
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肝臓を購入する場合、重要な品質に注意を払う必要があります。色は明るく、赤茶色で、表面は光沢があり、光沢があり、粘液はありません。 副産物の構造は緻密で弾力性があり、脂肪で砕けやすいテクスチャーは、その製品が古い牛の最初の鮮度ではないことを示しています。 肝臓の臭いは、余分な組み合わせを伴わずに、わずかに甘いものでなければなりません。
かなり短い期間（1日）新鮮な形で保管されることを考慮すると、夕食または昼食を準備するのに必要な量を事前に計算し、残りを冷凍庫に入れる必要があります。 凍結する前に、5か月以内に洗って保管しないでください。
調理のコツ
一般的な推奨事項：
- 必ずすすぎ、フィルムと大きな容器を取り外してください。
- 1時間浸します（好ましくは牛乳に浸し、柔らかさを与え、苦味を取り除きます）;
- 牛乳はソーダ水で置き換えることができます。
- 冷凍製品から調理する必要がある場合は、室温で解凍する必要があります。 しかし、完全ではないので、フィルムはより良く除去されます。
ゆでた：
- 沸騰したお湯にのみピースを浸します。
- 40分以上調理しないでください。
- 調理終了5分前に塩
フライド：
- 熱い鍋に入れて、無愛想になるまで炒めます（両側に1分）。
- 合計揚げ時間は10〜12分以内。
- 完成した皿に塩をします。
蒸し煮：
- 小麦粉を入れてください。
- 2分間炒めます（絶えずかき混ぜます）。
- 煮る25分以内;
- 調理プロセスで塩。
副産物から、多くの美味しくて軽い料理が得られます。 多くの場合、長い病気の後の回復期間に、肉自体を低カロリーまたはタンパク質の食事に置き換えます。 シリアル、パスタ、ポテト、マッシュルーム、野菜など、ほぼすべてのサイドディッシュと組み合わせられます。
牛レバーカツレツ
家庭料理の古典的なレシピには、次の材料が必要です。
- 肝臓-500 g;
- ヘラクレス-大さじ3。 l;
- タマネギ、ジャガイモ、卵-1個;
- マヨネーズ-大さじ1
- ニンニク-1クローブ;
- 塩、味のスパイス;
- ソーダ-小さじ1/2;
- 小麦粉-大さじ2。
チュートリアル：
- 肝臓からフィルムと静脈を取り除き、中くらいの大きさに切ります。
- 野菜の皮をむき、洗って、3つに切る
- すべてをブレンダーボウルに入れ、ニンニク、オート麦、チョップを加えます。
- 塊に塩をし、スパイス、卵、ソーダ、マヨネーズを加え、滑らかになるまで混ぜる。 30分間冷蔵します。
- フライパンをオイルで熱し、スプーンで生地を広げ、両面が黄金色になるまで焼きます。
食欲をそそるカツレツの準備ができたら、テーブルに提供できます！
ワインソースにリンゴと肝臓
これはお祝いテーブル用の温かい料理のオリジナルバージョンです。
必要になります：
- 肝臓-0.7 kg;
- ワイン-200 ml;
- リンゴ「アントノフカ」-3個。
- ライム-1個;
- ハニー-20 g;
- タマネギ（紫）-2個;
- 植物油-30 ml;
- 塩、胡pepper、バジル、ウコンを味わう。
段階的な準備：
- 肝臓を準備する-浸し、不要なものをすべて取り除き、大きな部分に切り、油とレモンを注ぐ。
- 鍋で、白ワイン、蜂蜜、調味料を中火で3分間温めます。
- リンゴを洗い、芯と皮を取り除き、プラスチックに切ります。
- タマネギの皮をむき、洗って、ナプキンで水分を取り除き、半輪に砕く。
- フライパンにオイルを注ぎ、野菜が黄金色になるまで炒め、ボウルに入れます。
- フライパンの内容物で、肝臓を強火で2分間炒め、玉ねぎと玉ねぎの混合物、ワイン、塩を加え、弱火で7分間煮る。
任意のサイドディッシュまたは独立したディッシュとして提供します。
肝ロール
次のコンポーネントを準備します。
牛レバー-400 g;
- ニンジン、玉ねぎ-2個;
- バター-250 g;
- 塩、黒胡pepper、バジル-小さじ1/2;
- フライ用植物油。
ステップバイステップ：
- 準備した肝臓を小片に切り、2〜3分間強火で炒める。
- 粗いおろし金の上にニンジンをすりおろし、玉ねぎを細かく刻み、鍋に加え、混ぜ、10分間炒める。 内容物を絶えずかき混ぜます。
- スパイス、少量のバターを加え、蓋の下で10分間煮る。
- わずかに冷却された混合物を、滑らかになるまで水中ブレンダーで挽きます。
- 羊皮紙のシート（ベーキング用に取ることができます）で、マスを均等に分配し、バターを上に広げ、ソーセージを静かにひねります。
- ロールをラップフィルムで包み、トレイに置き、冷蔵庫に5時間入れます。
提供する前に、プラスチックにカットし、ディルを飾る。 トーストやクルトンの白パンとよく合います。
プルーンソースの牛レバー
面白い料理を準備するには、次のコンポーネントを用意する必要があります。
- 肝臓-450 g;
- プルーン-150 g;
- 赤ワイン「カオール」-大さじ1/2。
- ネギ-2本の茎;
- アーモンドチップ、砂糖-大さじ1
- ピーマンの混合物-ピンチ;
- 塩-小さじ1/3;
- 緑はオプションです。
ステップバイステップ：
- タマネギを粗く切り、強火で2〜3分間炒め、油を入れずにブレンダーカップに入れます。
- 肝臓を準備し、中程度の部分に分け、全長に沿って小さな切り口を作り、油が残ったタマネギで10分間炒める。
- 鍋でワイン、砂糖、スパイスを加熱し、プルーンを加え、沸騰させ、ストーブから取り出し、少し冷やす。
- ソースパンの液体をタマネギに注ぎ、ブレンダーでどろどろした状態にします。
- 肝臓を少しずつ並べ、ソースを注ぎ、ハーブを添えます。 サイドディッシュを添えて。 いってらっしゃい！
牛レバーチョップ
成分
- 肝臓-700 g;
- ヨーグルト-0.5 l;
- ニンニク-1クローブ;
- ニンジン-1個の大きなピース。
- セモリナ-パン粉に必要な量。
- 卵-1個;
- 醤油-大さじ1
- 黒胡pepper、パプリカ、コリアンダー-ピンチ：
- リーフサラダ-2-3枚の葉;
- オイル-70 ml。
調理手順：
- 準備された肝臓を取り、スライスに切断します。厚さは1.5〜2センチです。
- クリングフィルムの間に配置された両側を打ちます。
- 発酵乳製品を注ぎ、冷蔵庫に1時間入れます。
- 時間が経過したら、液体から小片を軽くたたき、スパイスで味付けし、15-20分冷蔵庫の外に置きます。
- ニンジンをストローでおろし、ニンニクをプレスで絞り、植物油に醤油を加えてすべてを炒めます。 プレートに置きます。
- 溶き卵に肝臓を浸し、セモリナを巻き、両側が金色になるまで強火で炒める。 両側で約3〜4分。
- 分けた皿の上に、レタス、肝臓、スライドの横にニンジン、チェリートマト、オリーブを添えます。
自家製チョップの準備ができました！
カロリー量
100グラムの製品の1食分は127 kcalです。 エネルギー値では、18-3.8-5.5-72 gの割合でタンパク質、脂肪、炭水化物、水が含まれています肝臓には、ビタミンB、ベータカロチン、マクロおよび微量元素、アミノ酸、有益なコレステロール、灰、レチノールが含まれていますおよびその他の有益な物質。