メインディッシュに加えて、カフェやレストランへの多くの訪問者は、デザートのためにスイーツを食べることを忘れないでください。 そして、大きなコーヒーと一緒に新しい豪華なイタリアのデザートを楽しむためだけに、いくつかの甘い歯がレストランに来ます。
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現在、約300の異なる企業が首都で菓子の製造に従事しています。 数百社以上の企業が郊外に拠点を置き、首都に製品を持ち込んでいます。 激しい競争があります。 ケーキとペストリーは複雑なビジネスであり、特殊な機器、原材料、労働報酬、および料理人向けの高度なトレーニングコースを購入するにはかなりの投資が必要です。 毎年、少なくとも数社の中小企業が安定的に閉鎖されており、厳しい競争条件や管理当局からの製品品質に対する高まる要求に耐えることができません。
施設の形式に関係なく、製菓事業を開始するには、登録、支払証明書、およびリースが必要です。 小さなカフェでは、パティシエの資格が特に重要です。 良い料理人は彼の仕事です。 彼は、生産技術全体を最小のニュアンスまで知っている必要があり、また、新製品のリリースに簡単に向きを変える必要があります。
これに、「甘い」ビジネスはほとんどの場合季節的であるという事実に加えてください。 たとえば、アイスクリームについて話さない限り、夏には減少がありますが、冬休みにはブームが予定されています。
レストランビジネスに関連するかなりの数の問題のため、多くのレストラン経営者は疑問を持っています。パティシエを別に雇う価値はありますか？ それはすべてあなたの機関の専門性に依存します。 たとえば、ステーキバーでは、訪問者が最初に訪れる名物料理-揚げたビーフステーキ。 カフェでも同じことが言えます。メインディッシュは寿司とシーフードです。 原則として、そのような施設のレストラン経営者はメニューで洗練されておらず、普通のシェフでも簡単に調理できるティラミスやチーズケーキなどのシンプルなデザートにいくつかのオプションを選択できます。
別の会話は、お菓子が与えられた属性であるコーヒーハウスについてです。 ちなみに、今日ではいくつかの大きなチェーンのコーヒーハウスがトリックに行き、菓子製品を焼くための店を開いてから、それをコーヒーハウスに簡単に配達します。 すべてを持ち帰らないために、夕方には価格が下がり、約半分になります。
たとえば、大規模な宴会を注文した場合は、料理人を招待するオプションがあります。 今日、プロのシェフのチームを辞める習慣は非常に一般的であり、そのサービスは、例えば夕方に注文することができます。 しかし、プロのシェフをスタッフにとどめる余裕がないほとんどのカフェは、サプライヤーに菓子製品を注文することを好みます。 今日、外国のスイーツは訪問者の間で非常に人気があります：ベリーパイ、マフィン、カップケーキ、イタリアのパナコタ。 特定の技術に従えば、これらの製品はすべて問題なく輸送できます。 主なことは、新鮮な天然物からお菓子を製造する信頼できるサプライヤーを選択することです。
また、乳製品を含むデザートは、自分で調理するとすぐに劣化することを考慮する価値があります。 完成品の寿命はずっと長くなります。 そのため、レストランでドライデザートを調理し、残りを既製のものにすることができます。 商品の途切れない配送を確立することが可能な場合、またはその中に菓子工場を作るためにレンタルする施設が非常に高価な場合にのみ、完成品を購入することをお勧めします。