リコピンは、人体の腫瘍細胞に影響を及ぼすことが証明されている物質です。 リコピンの主な食事源はトマトです。 人がリコピンの総消費量の最大80％を受け取るのはトマトからです。
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天然の有機色素であるリコピンは、トマトに含まれています。 リコピンのおかげで、トマトは独自の赤い色をしています。
リコピンは人体で合成されず、食物だけで合成されるという事実にもかかわらず、それは人にとって不可欠です。
リコピンは強力な抗酸化物質です。 リコピンは、有機化合物の酸化プロセスを遅くすることで、アテローム性動脈硬化の発症を防ぎ、DNAも保護します。
さらに、リコピンは腫瘍細胞の発達に影響を与えることができます。 リコピンの摂取量を推奨される1日摂取量（5〜10 mg /日）に近づけるほど、特定の種類のがん、そもそも前立腺がんを発症するリスクが低くなることがわかりました。
トマトの驚くべき効果は、熱処理中にリコピンの濃度が増加するという事実です。
そして、通常の状態でトマトのキログラムに5〜50mgのリコピンが含まれている場合（濃度は果物の赤い色の強さに応じて相関します）、沸騰したお湯でトマトを単純に火傷しても、重要ではありませんが、その内容は増加し、さらに深い熱処理が行われます蒸発、揚げ物、乾燥の形で、時々リコピンの濃度が上がります：
-140 mg / kgまでのトマトケチャップで、
-1500 mg / kgまでのトマトペーストで、
しかし、天日干しトマトのリコピンの最高濃度。
ここにそのような驚くべき効果があります-熱処理中にトマトの抗癌効果が強化されます！