アヒルの肉は健康的で、非常に脂肪が多いものの、食事と見なされます。 アヒルは多くの古典的なレシピで使用されています。 お祝いテーブルでは、アヒル全体を焼きます。 鳥は非常に食欲をそそり、理想的なサクサク感と息をのむような香りで注目を集めています。
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あなたが必要になります
- オーブン焼き国産鴨
- -国産アヒルの枝肉1匹;
- -皮をむいたニンニクの5クローブ;
- -スライスしたレモン1個;
- -中粉砕の食卓塩;
- -¾カップのバルサミコ酢。
- -レモン1個から絞りたてのジュース;
- -蜂蜜の¼カップ。
- 中国国内のアヒル
- -国産アヒルの枝肉1匹;
- -桃6個;
- -中地の海塩小さじ2。
- -小さじ2杯の伝統的なファイブスパイス混合物。
- -四川胡pepper小さじ2。
- -蜂蜜大さじ2。
- -米酢大さじ2。
- -6杯の海鮮ソース;
- -ごま油大さじ3。
- -揚げゴマ大さじ1。
- 鴨のオーブン焼き
- -鴨の枝肉1匹;
- -オレンジカップ½カップ;
- -½カップの蜂蜜;
- -辛口の赤ワイン2杯;
- -醤油1カップ;
- -ニンニクの6個の刻んだクローブ;
- -ディジョンマスタード大さじ2。
- -ローズマリーの葉のみじん切り大さじ3。
- -300 gのピットプルーン;
- -5つの小さなリンゴ;
- -塩と挽きたての黒胡pepper。
取扱説明書
1
オーブン焼き国産鴨
ベーキングに最適なのは、体重が2〜3キログラムの鳥です。 このようなアヒルにはジューシーな肉がたくさんあり、簡単に天板や鶏bowlに置くことができます。 このような体重の鳥は、その味に影響を与えるほど古くはありません。 あなたの鳥があなたを凍らせたなら、あなたはそれを前もって世話しなければなりません。 アヒルは20〜24時間以内に冷蔵庫の一番下の棚で解凍します。 パッケージから枝肉を取り出す必要はありません。 新鮮なまたは解凍したアヒルから内臓を取り除き、必要に応じて枝肉を焦がし、残りの羽毛をピンセットで取り除きます。 死体を流水ですすぎ、外側と内側の両方でペーパータオルで拭いて乾かします。 国産鴨肉は野生の家禽よりも硬くないため、枝肉の酸洗いはオプションです。
2
鴨の死体を作業面に置き、鋭利なナイフでダイヤモンド形の切り込みを入れます。 肉ではなく、皮膚と脂肪を切開する必要があります。 アヒルの翼の極端な指骨を切り落とします。 鳥を内側と外側で塩で優しくこする。 家禽の空洞にレモンスライスとニンニククローブを入れます。 アヒルの足を折り畳んで鳥の内側の空洞を覆い、数回折り畳んだ料理用の麻ひもまたはホイルのストリップでそれらを結び付けます。
3
鳥の死体を逆さまにして、ラック付きの深いパンに入れます。 ラックは、脂肪を鍋に排出するために必要です。 180°Cに予熱したオーブンにアヒルを入れ、鳥が軽く茶色になるまで約1時間焼きます。 アヒルの側を下にして、約40分間焼く。
4
その間、1/2カップのバルサミコ酢とレモン汁を小さなボウルに混ぜます。 鳥を再びひねり、胸を下げ、混合物全体でコーティングします。 さらに40分間焼き、10分ごとにコーティング手順を繰り返します。 この手順が完了したら、残りの混合物にバルサミコ酢と蜂蜜の別の大さじ3を追加します。 胸を上げて鳥を焼き続け、10分ごとに潤滑しますが、蜂蜜の艶出しをします。 鳥は約40分で準備が整い、サクサクした皮ができます。 アヒルをオーブンから取り出し、ホイルで覆い、肉を15-20分間休ませます。 家禽の空洞からニンニクとレモンを取り除き、足からひもまたはホイルを切り取り、テーブルに鳥を出します。
5
中国国内のアヒル
北京ダックは最も有名ですが、この鳥を中国風に調理する唯一の方法ではありません。 より簡単なレシピがあります。 準備した鳥の死体を作業面に置き、フォークで刺し、肉ではなく皮膚と脂肪のみに穴を開けようとします。 鳥の中に桃全体を入れ、余分な脂肪を慎重に満たし、足を結びます。 四川唐辛子、塩、5つのスパイスとして知られる伝統的な混合物でアヒルをこすります。 死体を天板に置き、胸を下にして、予熱したオーブンで140℃で3時間焼く。
6
半分に切った後、残りの桃から石を取り除きます。 スライスしたローストパンを入れます。 はちみつ、酢、海鮮ソース、大さじ3杯の水とごま油を混ぜ、桃を注ぎ、ごまを振りかける。 アヒルをオーブンから取り出し、準備した桃の上に置きますが、今度は胸を上げます。 オーブンを200°Cに予熱し、桃が柔らかくなり、鳥が金色のカリカリに覆われるまで、鳥をさらに30〜40分間下のレベルで焼きます。
7
鴨のオーブン焼き
鴨肉の脂肪分は少なく、明らかに甘く苦い後味があります。 家禽肉よりも硬く、しばしば魚に有意に「与える」ため、調理する前に鴨を漬け込む必要があります。 マリネードは、赤ワイン、バルサミコ酢、柑橘類ジュースに基づいて、さまざまなスパイスを加えて調製されます。 このレシピでは、赤ワインとオレンジジュース、ニンニクのみじん切り、醤油、ディジョンマスタード、蜂蜜、ローズマリーの葉のみじん切りを使用しています。 ボウルに入れて混ぜ、マリネを10〜15分間注入します。 この間、鳥を準備し、内臓と羽の死体を取り除き、それを洗浄し、乾燥させる必要があります。 準備したアヒルを内側と外側のマリネでこすり、食品グレードのポリエチレン製の堅い袋に入れます。 それを結び、冷蔵庫に1〜2時間置きます。
8
鳥の詰め物を準備します。 内臓をすすぎ、ザルに捨て、余分な水分を排出します。 リンゴ、後の品種の酸っぱい果物が最適で、皮をむき、芯を取り除き、キューブにカットします。 プルーンを挽く。 内臓の小片にカットします。 すべてを混ぜ、塩コショウで軽く味付けします。 枝肉を開始し、爪tooth枝で空洞に皮膚を固定し、足を折り畳み、ひもまたはホイルで固定します。 アヒルを袋に入れて冷蔵庫に入れ、さらに3時間放置します。 アヒルを冷蔵庫から取り出し、室温でさらに30分間放置します。
9
準備した死体を数層のホイルで包み、胸を上にして天板に置き、260°Cに予熱したオーブンに入れます。 鳥を約30〜40分間焼いてから、熱を160°Cに下げて、さらに2〜2時間半調理します。 鳥をオーブンから取り出し、ホイルを慎重に取り外し、溶けた脂肪を保持し、鳥を再び黄金色になるまで焼き、200°Cに加熱します アヒルが燃えないように、定期的に脂肪を注ぎます。
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