柔らかいピンクのマス肉は、サケ肉よりも油っぽくない。 多くの人々は、このために塩漬けのマスはより新鮮であると思うが、物は正しい塩漬けにあるので、彼らは間違っています。 さまざまな添加物を試してみて、あなたに最適なフレーバーの組み合わせを見つけてください。
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あなたが必要になります
- クラシックサーモントラウトレシピ
- -最大2 kgのマス枝肉;
- -粗い海塩大さじ4。
- -グラニュー糖大さじ4。
- -大さじ1杯の白胡pepper豆;
- -100 gのディル。
- 塩味のマスフィレとレモンの皮
- -最大2 kgのマス枝肉;
- -大さじ4杯の粗い海塩;
- -グラニュー糖大さじ4。
- -レモン1個の皮。
- ハチミツとウォッカの塩マス
- -総重量が最大1.5 kgの2つのマス切り身。
- -海塩3杯;
- -液体蜂蜜大さじ3。
- -小さじ1杯の白コショウ;
- -大さじ1杯のウォッカ。
- シトラスゼスト入りドランクトラウト
- -約500 gのマス切り身1個;
- -ジン大さじ2。
- -1つの小さなオレンジ。
- -小さなレモン1個;
- -海塩大さじ2。
- -小さじ1/2杯の白胡pepper。
- ビートルートトラウト
- -最大1 kgのマスの切り身。
- -黒砂糖大さじ2。
- -大さじ4杯の粗い海塩;
- -ウォッカ50 ml;
- -3ジュニパーベリー;
- -重量約300 gの中型ビート1個;
- -100 gのディル。
取扱説明書
1
クラシックサーモントラウトレシピ
マスの死体を2つの切り身に切ります。 これを行うには、胃を自分から離して作業面に魚を置き、鋭利な広いナイフで、魚の尾根に垂直に、えらと胸びれの後ろに切り込みを入れます。 ナイフが尾根に当たったらすぐに、刃を尾に向けて90度回転させ、マスを頭でしっかりと保持して、できる限り背骨に近い位置でゆっくりと枝肉に沿って布を導きます。 フィレを切った後、魚を裏返し、手順を繰り返します。 ピンセットを使用して、マスの切り身から小さな骨を取り除きます。 魚の縁に沿ってフィレットの細いストリップをトリミングします。 彼らはより速く塩を出します、そして、全体のマスが準備ができている時までに、彼らはほとんど食べられなくなるでしょう。 流水で魚をすすぎます。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
2
乳鉢で白胡pepperの豆をつぶします。 ディルグリーンは十分に粗く刻みます。 砂糖、塩、コショウを混ぜる。 1つのフィレスキンを幅広で深いガラスの形に置き、刻んだディルの半分を振りかけ、その後、スパイスの混合物を均等に広げ、再びハーブを振りかけます。 今度はスキンを上にして、2番目のフィレを上に置きます。 魚を細長いまな板、皿または蓋で覆い、荷物で押し下げます。
3
マスを冷蔵庫に入れます。 12時間ごとに、反対側を下にしてフィレットの「サンドイッチ」を回します。 一般的な考えに反して、容器内に少量の液体が形成される場合がありますが、排出する必要はありません。 48時間後、魚の準備が整います。 スパイスからそっとはがし、鋭く幅の広いナイフで薄切りにします。
4
塩味のマスフィレとレモンの皮
切り身のマスの死体を切ります。 小さな骨を取り除き、魚を洗い、ペーパータオルで乾かし、細い縁を切り取ります。 長くて長いラップに1つの切り身を入れます。
5
ボウルに、塩、砂糖、レモンの皮を混ぜます。 得られた混合物を準備した切り身に置き、魚の残りの半分を上に置き、皮膚を上にして置きます。 ラップでしっかりと包み、冷蔵庫に1日入れます。 完成した魚を流水で軽くすすぎ、1時間乾燥して冷蔵し、その後、ほぼ透明なスライスにカットします。
6
ハチミツとウォッカの塩マス
小さなボウルに、はちみつ、ウォッカ、塩、挽きたての黒胡pepperを混ぜ合わせて、濃いソースができあがります。 ベーキングペーパーの上に両方のマスの切り身の皮を置きます。 小さな骨がないか確認してください。 ハチミツとウォッカの混合物を各部分に擦り込みます。 肉を中に入れて一方のフィレをもう一方の上に置き、紙でしっかりと包みます。
7
包んだマスを深皿またはグラタン皿に入れます。 平らなもので上部を押し下げ、荷物を載せます。 冷蔵庫で1日以上魚を取り除きます。 マスに油を塗る時間が長いほど、肉の密度は高くなります。 8-12時間ごとに、魚と一緒にパッケージを回します。 準備したマスを流水ですすぎ、乾燥させ、冷蔵庫に約1時間置いて、香りと味のバランスを取ります。 魚を薄く、絹のような、光沢のあるスライスに切ります。
8
シトラスゼスト入りドランクトラウト
レモンとオレンジの皮を取り除き、各柑橘類のジュースを絞ります。 小さなボウルに、海塩、グラニュー糖、挽きたてのコショウ、大さじ2のオレンジとレモン汁、小さじ1杯の皮を混ぜます。
9
作業面に粘着フィルムの大きな部分を広げ、フィレットを包むのに十分なサイズの二重のガーゼ布を上に置きます。 混合物をガーゼ¼に振りかける。 皮を下にしてチーズクロスに魚を置きます。 ジンを注ぐ。 残りのスパイシーな混合物をマス肉に均等に擦り込みます。 フィレットをガーゼでしっかりと包んでからラップします。 深い皿やフライパンに入れて荷物を絞って、冷蔵庫に2〜3日間入れます。 少なくとも1日に1回は裏返します。 魚を塩漬けにした後、スパイスを冷水ですすぎ、1時間切る前に冷蔵庫に入れることを忘れないでください。
10
ビートルートトラウト
マスの肉の色に困惑している場合、明るい色が必要な場合は、ビートルートジュースで塩漬けにします。 ビートを洗い、皮を剥いて細かいおろし器ですりおろし、ウォッカ、砂糖、塩、レモンの皮と混ぜます。 ディルを細かく刻む。 ジュニパーベリーを乳鉢で挽く。 ディルとジュニパーを残りの材料に加え、ブレンダーボウルに入れ、パルスモードで混ぜます。
11
ガラスのグラタン皿にマスの切り身の皮を置きます。 肉の上に指をスライドさせて、魚の小さな骨を確認します。 見つかったら、ピンセットで取り外します。 手がビートルートジュースで汚れないように、薄いゴム手袋を着用してください。 準備した混合物を魚にこすりつけ、粘着フィルムで覆い、荷重で押し下げます。 トラウトを冷蔵庫に2〜4日間保管し、定期的にひっくり返して、ビートルートとスパイスの混合物を再度こすります。 魚が塩漬けになったら、ペーパータオルで拭いてスライスします。
役立つアドバイス
薄いスライスにカット塩漬けのマスは、5〜7日間、タイトなふた付きの食品容器またはジッパー付きバッグに保存されます。