凍結は、食品を長期間保存する最も簡単で最速の方法です。 乾燥や缶詰とは異なり、食品の生物学的価値、形状、色、質感、香り、味を保存することができます。 確かに、製品が誤って解凍されると、これらの品質がすべて失われる可能性があります。 また、できるだけ早く食品を凍結する方が良い場合は、霜取りプロセスをゆっくりと徐々に行う必要があります。
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解凍された食品の使用に関する重要なルールは、迅速な使用です。 事実、冷凍食品は、含まれる液体が氷の結晶に変化するために細胞構造がある程度損傷を受けているため、生鮮食品よりも有害な微生物の影響を受けやすくなっています。 したがって、解凍した食品は、冷凍庫から取り出した直後に調理、揚げ、煮込み、または焼く必要があります。
きのこ、肉、鶏肉、魚、野菜、果物、ベリーのいずれであっても、食品を適切に解凍するには、適切なプレートに置き、冷蔵庫の下部棚に置く必要があります。
生肉、鶏肉、魚を解凍するプロセスでは、バクテリアが含まれている可能性があるため、それらが自分のジュースと接触しないようにすることが重要です。 製品は逆さまになった受け皿の上に置き、深いプレートに置き、上部をボウルまたはホイルで覆い、空気が自由に循環するようにします。
霜取りの期間は、食品の量と重量によって異なります。 したがって、500 gの肉を冷凍庫から取り出してから5〜6時間で使用できるようになり、0.5 kgの魚の解凍は3〜4時間続きます。 使用する前に、解凍した食品を流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたく必要があります。
電子レンジで表面に微生物が繁殖するリスクが高いため、屋外で食品を解凍しないでください-温水と温水で避けられない味のため、有用な特性と魅力的な外観が失われます。 冷たい水で食品を解凍することもお勧めしませんが、食品の有益な特性を維持するよりも急速な解凍の必要性が重要な場合は、少なくとも水と接触しないようにしてください、例えば、ビニール袋や他の防水包装に入れてください。
おそらく唯一の例外は、魚全体です。急速に解凍するために、塩漬けの冷水にしばらく置くことができます。 液体との接触による魚の切り身は、その栄養特性、味、および利点をすべて失う可能性があります。 一般的に、経験豊富な主婦は、完全な霜取りを待たずに魚料理を始めることをお勧めします。 この形式では、処理が簡単であり、結果として完成した料理はよりジューシーで柔らかくなります。
肉、鶏肉、魚の半製品、および料理の傑作を作成するために事前に準備された野菜や果物のスライスは、解凍する必要はありません。 鍋、フライパン、またはベーキングパンでは、これらの製品は冷凍庫から取り出した直後に配置する必要があります。 例外は、ひき肉です。適切な霜取りにより、冷蔵庫の下部棚で自然解凍が行われます。
製品の霜取りの過程ですべてを正しく行ったかどうかを判断するには、製品によって失われたジュースの量に注意してください。 小さければ小さいほど、解凍した食品の味と有用な特性を維持することができます。
製品の凍結と解凍の繰り返しを防ぐことは不可能です。これは、食品の味、利益、魅力を失うだけでなく、その構造や表面に有害な微生物が発生する恐れがあるためです。