ベーキング、デザート、ムース、およびクリームを作るためのカッテージチーズは、特に粗い場合は粉砕する必要があります。 すべての製品のカッテージチーズは、空気の塊であり、大きな塊を固まらせてはなりません。
レシピを選ぶ
あなたが必要になります
- -カッテージチーズ;
- -ふるい;
- -木製のスプーン;
- -おろし金;
- -肉挽き器;
- -穴のあるマッシュポテト用のプッシャー。
- -ブレンダー。
取扱説明書
1
まず、良いカッテージチーズの選び方を学びます。 最も有用なのは、無脂肪のカッテージチーズで、生の方法で、つまり牛乳を発酵させるか、発酵を加えることで調理されます。 料理では、脂肪カッテージチーズが最もよく使用されます。 良いカッテージチーズは新鮮で、酸っぱいミルク以外の臭いがなく、薄いクリーム色の白色をしている必要があります。 良質のカッテージチーズの粒は平均的で、構造に層を形成します。
2
カッテージチーズを挽くにはいくつかの方法があります。 カッテージチーズから均一な塊を得るには、最初で最も「古代」の方法はふるいを通して粉砕することです。 余分なカードがカードから絞り出されます（手またはプレスの下で）-ホエイ。 次に、非常に細かい金属メッシュを備えた中型のふるいまたはザルを定期的に取ります。 大きなスプーン、できれば木製のもの、豆腐を小分けにしてふるいに入れ、スプーンの圧力でこする。 すりおろしたカッテージチーズは風通しがよくなり、塊がなく、粒状性がありません。 必要な微細構造を実現するには、1回の研削で十分です。
3
農場にふるいがない場合は、肉挽き器を使用できます。 これの前に、カードから余分な液体を除去することも重要です。 肉挽き器は、余分な臭いがないように、徹底的に洗浄し、すべての部品を拭いて乾かします（カッテージチーズはすぐに臭いを吸収します）。 カッテージチーズは肉挽き器に入れ、ひき肉のように挽きます。 最小のノズルを選択することをお勧めします。 必要に応じて、カッテージチーズを2回スクロールできます。
4
穴の開いたマッシュポテトを使用すると、豆腐の粒状性を低下させ、より均一にすることができます。 この方法は、ふるいを通して粉砕するほど面倒ではありませんが、結果はそれほど良くありません。 ふるい後、カッテージチーズはより均質になり、粉砕後、カッテージチーズの穀物の一部は保存されます。
5
極端な場合には、おろし金を使用できます。 ジャガイモのパンケーキには小さくなく、大きなビートルートではなく、中程度です。 おろし金の上でカッテージチーズを挽きます。 一握りのカッテージチーズを手に取り、それを固い塊に絞り、おろし金の上で上下に動かし、凝乳塊が中に入るまで押します。 この操作を2回行う必要がある場合があります。
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今日、カッテージチーズを挽く最も便利で簡単な方法はブレンダーです。 ブレンダー内の凝乳量は、ふるいでこするよりも悪くなく、プロセスははるかに簡単で高速です。 ブレンダーの場合、カードから余分な水を絞り出す必要はありません。そうしないと、ブレンダーは乾燥した塊を引き寄せません。