最も柔らかくジューシーなガチョウのレバーフォアグラの心地よい後味は、神聖なワインキャラメルソースと煮込んだフルーツと完璧に調和しています。
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あなたが必要になります
- -200グラムのフォアグラ（ステーキ）;
- -ポート100 ml;
- -4つのイチゴ、4つのホオズキ;
- -300グラムのブドウ;
- -砂糖大さじ1
- -赤スグリの2つの枝。
- -黒コショウ、塩;
- -緑のバジルの葉2枚;
- -ラズベリーバルサミコクリーム40 ml;
- -米粉（フォアグラのパン粉用）;
- -植物油（バジルの焙煎用）;
取扱説明書
1
オーブンを180°Cに予熱します ソースを作ります。 20本のブドウを選び、各ベリーを半分に切る。 残りのブドウからジュースを作ります。
2
キャラメルを作ります。 小さなソースパンに砂糖を注ぎ、中火で完全に溶けるまで加熱します。 キャラメルは薄い青銅色になります。
3
静かにポートに注ぎ、混合し、混合物を沸騰させ、すべてのアルコールが蒸発するまで1〜2分間沸騰させます。 グレープジュースを注ぎ、濃くなるまでさらに4〜5分間中火で煮ます。
4
4つのイチゴと4つのホオズキを用意し、各材料を半分に切る。 少し濃くしたソースに、果物（ブドウ、イチゴ、スグリ、ホオズキ）を追加し、2〜3分間すべてを温めます。 ソースの準備ができました。
5
フォアグラに塩をし、挽きたてのコショウでたっぷり味付けします。 それらを小麦粉で転がし、過剰に振り落とす。 小さめのフライパンを十分に熱し、両側のフォアグラを炒めます。 フォアグラを耐熱皿に移し、予熱したオーブンに4〜5分間置きます。
6
小さな鍋で油を熱し、バジルの葉を炒める。 葉をすばやく揚げる必要があります。さもないとシートが崩れ、色と味がひどくなります。 その後、葉をペーパータオルの上に置き、余分な脂肪を積み重ねます。
7
皿にソースの一部にベリーを入れ、フォアグラをそれらにのせ、再度いくつかのベリーを配り、上にソースを注ぐ。 小さな皿にバルサミコクリームを振りかけ、バジルチップを飾ります。