レストラン事業における有能な人事管理が成功の主な鍵です。 レストラン市場の国内の現代スタッフはまだ初期段階にあり、これまでのところ世界的に有名な名前はありません。 大規模なレストランは、著名なシェフやマネージャーを海外から招き、残りは自分でスタッフを増やす必要があります。
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従業員の手によるレストランの成功
レストランビジネスの主な特徴は、そのすべてがゲストの気分に依存することです。 ゲストが最初にレストランを訪れ、彼が小さな休日にいると感じた場合、彼はここに複数回戻ってくるだけでなく、友人や知人と一緒に素晴らしいレストランについて話します。 しかし、心からの感謝のカスタマーレビューよりも効果的な広告はまだ発明されていません。 レストラン事業における成功した人事管理の最初の秘密は、その有能な選択です。言葉を使わずにお互いを理解し、緊密なチームとしてのチームは、顧客に楽しい休日のムードを作り出すはずです。 さらに、チームとドアマン、ウェイター、および管理者は、位置に関係なく、施設の成功のために協力します。
レストラン事業における人事管理の2番目の秘密は、各チームメンバーの役割が一意であることです。 結局のところ、各ゲストは自分の印象のためにレストランに来て、チームの各メンバーは彼にこの印象を与えなければなりません。 シェフの料理の傑作を楽しみたいと思っているので、料理人は彼のために本当のショーを作成しなければなりません。 別の人は、カクテルを飲みながら、バーでのコミュニケーションを探しています。バーテンダーは、この欲求を捉え、会話を維持するか、注意深いリスナーの役割を果たさなければなりません。 さらに素晴らしいウェイターの仕事を見て喜んでいる人もいます。すばらしい「“の二人」のように、ふさわしい瞬間に突然現れ、黙って影のように消えてしまうと、彼は不要になります。
管理者は、レストランにその明るくてのんびりとした雰囲気を作り、スタッフがスイス時計のようにはっきりと、スムーズに、そして間違いなく働き、偶然に訪れた訪問者がすぐに感じるようにする必要があります。 つまり、スタッフは調和しており、レストランは成功しています-主な目標は達成されました。
モチベーションの微妙さ
国内のレストラン市場は、競争相手からの専門家の誘惑がそれに対抗するための主要なツールの1つであるとき、激しい競争の状態にあります。 各従業員の有能な動機は、レストラン事業における人事管理の最も重要な条件の1つであり、これにより人員を節約できます。 さらに、教育機関の管理者は、各レベルの従業員に固有の動機付けツールを使用する必要があります。
たとえば、引っ越し業者、掃除機、食器洗い機、および高い職務期待を持たない他の低レベルの労働者は、安定したまともな給与、明確な範囲の責任、就業日の短い休憩の可能性、管理の尊重、および定期的な道徳的および物質的インセンティブに満足します。
中級レベルの専門家（バーテンダー、ウェイター、およびアシスタント）にとって、成功の主な指標であるため、主な動機は満足した顧客から受け取るヒントのサイズです。 最高のプロのタイトルを獲得するためのあらゆる種類のコンテストと、たとえば高価なブランドカクテルの各部分に対するボーナスは、中級レベルのスペシャリストにとって興味深い動機となります。
トップスペシャリスト-シェフ、管理者のマネージャー-にとっての最大の動機は、キャリア成長の可能性、彼らの才能の認識、そして機関にとっての重要性です。
レストラン事業の従業員を適切に管理すれば、小さなカフェやレストランでさえも、確かにあなたのレストランの繁栄につながります。