クリーミーなソースは魚料理に最適です。 主成分の味を強調することに成功し、必要に応じて川魚の特定の香りさえ隠します。
レシピを選ぶ
クラシッククリーミーソース
ソースの準備が成功すると、魚料理はより濃厚で興味深い味になり、より柔らかくなります。 十分に厚く、主成分の味の特徴のみを強調する必要がありますが、それらを中断しないでください。 ソースを選択するときは、魚の種類を考慮する必要があります。 チーズソースはサーモンとサーモンに最適です。 ニシンとサバの味は、マスタードフィリングによって強調されます。 スパイシーなハーブとスパイスをたっぷり使ったソースは、川の魚料理に適しています。
魚用の白いクリーミーソースは、クリームとバターに基づいて調製されます。 これは、追加の成分を自由に追加できる基礎です。 ホワイトソースは普遍的で、ほとんどすべての魚料理によく合います。 準備するには、次のものが必要です。
- 100-150 mlクリーム（好ましくは20％）;
- 少しの塩;
- バター50 g;
- レモンの四分の一;
- スパイス（黒または白胡whiteを取る方が良い）;
- 小麦粉（小さじ1-2）。
準備の段階：
- 乾燥した熱い鍋に小麦粉を注ぎ、約30秒間炒めます。 火がつかないように連続的に攪拌する必要があります。 このステップは、小麦粉に明るいキャラメル色を与えるために必要です。
- 小麦粉を肉厚の小さなフライパンに注ぎ、バターを加えてストーブで1〜2分間炒める。 それは厚い塊を取得する必要があります。 ソースは、底の厚い鍋ではなく、水浴で準備できます。 これにより、火傷のリスクが軽減されます。
- 内容物を絶えずかき混ぜながら、細い流れで鍋にクリームを注ぎます。 泡立て器またはミキサーで低速で混合物を少し泡立てて、ソースに塊が生じないようにします。 ブレンダーがなく、攪拌しにくい塊が形成されている場合は、ふるいにマスを通し、調理を続けます。
- 少量の塩とスパイスを混合物に加え、レモンの1/4の汁を鍋にそっと絞ります。 絶えず攪拌しながら、弱火で5分間調理します。 ソースは適度に濃厚で、香り豊かでなければなりません。 調理後すぐにテーブルに出します。 彼らは魚料理の上に注ぐか、別のグレービーボートで提供できます。
クリーミーガーリックソース
魚料理にスパイシーなタッチを追加するには、それに加えてガーリックソースを調理できます。 これには以下が必要です。
- コップ1杯の脂肪クリーム;
- 1-2ニンニクのクローブ;
- 少し小麦粉;
- 緑の束（urop、パセリ）;
- スパイス
- 少しの塩;
- バター20-30 g。
準備の段階：
- 小麦粉を鍋で黄金色になるまで炒める。 シチュー鍋にバターを入れ、マスを混ぜます。
- 緑をすすぎ、細かく刻みます。 ブレンダーで挽くことができます。 ニンニクの皮をむき、プレスに通します。 あなたはハーブと一緒にミキサーでニンニクを刻むことができます。
- クリームをシチューパンに非常に慎重に注ぎ、塊を絶えず攪拌して塊がないようにします。 ソースを軽く塩・胡pepperします。 通常の黒胡pepperの代わりに、白を使用できます。 魚料理の味を完全に強調しています。
- ソースを希望の濃さになるまで非常に弱火で煮ます。 最後に野菜とニンニクを加え、魚と混ぜて注ぎます。
魚のクリーミーチーズソース
チーズを加えると、魚醤に濃厚なテクスチャーと興味深い味が与えられます。 準備するには、次のものが必要です。
- バターの半分のパック;
- 大さじ1小麦粉;
- 少しの塩;
- コップ1杯の辛口白ワイン;
- プロセスチーズ（または約50 gのハードチーズ）;
- スパイス
- 少し甘いパプリカ。
- ローズマリーの小枝。
準備の段階：
- オイルを加えずに小麦粉を鍋で炒める。 彼女は薄茶色でなければなりません。 シチュー鍋にバターを加え、マスを混ぜます。
- 絶え間なく攪拌しながら、細い流れでクリーム状の混合物にワインを注ぎます。 スパイスを加えて2分間煮ます。 スパイスとして、挽きたての黒コショウ、刻んだローズマリーの小枝、または乾燥したプロヴァンスハーブの混合物を使用できます。
- おろし金でチーズまたはハードチーズをすりおろし、フライパンに注ぎ、よく混ぜます。 ソースのコンシステンシーをより均一にするために、ハンドブレンダーまたは泡立て器を使用して成分を混合できます。
- ストーブのソースを1分間温め、火から下ろします。 テーブルに熱く提供することをお勧めします。 チーズクリームソースは時間とともに非常に濃くなるので、すぐに魚料理を注ぐことをお勧めします。
クリーミーなマスタードソース
クリーミーなマスタードソースは、焼きサバやニシンの味を完璧に引き立てます。 準備するには、次のものが必要です。
- コップ1杯の脂肪クリーム（20％）;
- コップ一杯の辛口白ワイン;
- 少しの塩;
- 大さじ2小麦粉;
- ニンニクのクローブ;
- マスタード大さじ3;
- ディルの束;
- バター50 g;
- いくつかのスパイス。
準備の段階：
- バターをフライパンに入れて溶かします。 小麦粉をパンに移します。 弱火で1分間油で揚げます。 小麦粉はわずかに金色の色合いを取得する必要があります。
- 白ワインをフライパンに注ぎ、よく混ぜます。 ソースに塊がないことが重要です。 ニンニクをプレスに通し、シチューパンに入れます。
- 泡立て器で絶えず攪拌しながら、クリームの細い流れを注ぎます。 ソースを2〜3分oilでます。
- ディルをナイフまたはブレンダーで挽きます。 ソースにディル、少量の塩、スパイスを加えて、マスタードを入れ、すべてをよく混ぜ、1分後にソースを熱から取り除きます。 彼らに魚を注ぎ、皿に皿を提供します。
クリーミーなキャビアソース
少し赤いキャビアを加えれば、美味しいソースを作ることができます。 それは、サケ、サケおよび他の種類の赤魚の味を完全に補完します。 準備するには、次のものが必要です。
- コップ1杯の脂肪クリーム（20％）;
- 大さじ1 l小麦粉;
- 赤キャビア40 g;
- 半分のレモン。
準備の段階：
- レモンの半分から皮を取ります。 特別な細かいおろし金でこれを行うと便利です。 別のボウルにレモン汁を絞ります。
- 小麦粉を乾燥したフライパンに注ぎ、黄金色になるまで炒めます。
- クリームを細い流れのフライパンに注ぎ、泡立て器で混合物を泡立てます。 混合物を弱火で2分間煮沸する。 レモン汁と皮を加え、さらに2分間煮ます。
- ソースを少し冷やし、赤キャビアを加えて混ぜます。 グレービーボートで提供し、個々の卵を添えることをお勧めします。 このレシピでは、冷却された塊にキャビアを追加することが重要です。 そうでなければ、硬くなり、ソースの味を台無しにします。
