ジャガイモから、多種多様でおいしい料理をたくさん作ることができます。 そのため、事前にブランクを作成する必要があります。 しかし、ジャガイモの皮をむき、切り取り、放置すると、暗くなり始めます。 これはどういう意味ですか？ このプロセスを遅くする方法は？
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ジャガイモが暗くなっているのはなぜですか？
ジャガイモの皮をむくとき、含まれる酵素は空気と接触するとすぐに酸化します。 このため、ジャガイモは外見を失います。
通常、ジャガイモは皮をむいてから1〜2時間で黒ずみます。 このプロセスが速い場合、これは栽培中に大量の肥料が添加されたことを示しています。 暗色化プロセスは、野菜に大量の硝酸塩があることを示しています。
皮をむいたジャガイモの保存方法
可能であれば、調理する直前にジャガイモの皮をむきます。 皮の中で、塊茎はその有用性と嗜好性をより長く保ちます。 しかし、これは常にそうではありません。
皮をむいて刻んだジャガイモに水を注ぐことができます。 これは、野菜の下が完全になるように行わなければなりません。 さらに、酸素のアクセスをブロックし、蓋で覆います。 また、ジャガイモを酸化から保護します。 この方法は、短時間、できれば2〜3時間以内を使用することをお勧めします。 ジャガイモには、ビタミンPP、C1、B1、およびB2が含まれています。 これらのビタミンは水に溶けます。 ジャガイモに含まれる有用なミネラルも水に入ります。
ジャガイモを保存する別の方法は湯通しです。 塊茎の皮をむき、徹底的にすすぎ、沸騰したお湯で火傷します。 野菜の上層の酵素の分解が停止するため、暗色化プロセスは停止します。 この方法で処理されたジャガイモは、はるかに長く保存されます。 しかし、味が特定になる可能性があることを考慮する必要があります。
ジャガイモの冷凍などの簡単な方法も使用できます。 皮をむいたジャガイモをビニール袋に入れ、しっかりと閉じて冷凍庫に入れます。 ジャガイモはこの形式で最大24時間保存できます。 調理するときは、解凍せずに塊茎を沸騰したお湯に入れます。 シチューやスープを調理するためにジャガイモが必要な場合は、冷凍する前に切り刻む必要があります。