キャベツから作られた料理は苦いことがあります。 たとえば、北京キャベツやザワークラウトのサラダなどです。 苦味はいくつかの理由で現れます。
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第一に、野菜に大量の硝酸塩が含まれている場合、苦味が現れます。 店舗の棚に落ちる製品は化学分析を使用してテストする必要がありますが、それにもかかわらず、過剰な硝酸塩を含む一部の製品が販売されている可能性があります。
第二に、苦味になりやすいキャベツの品種があります。 カリフラワーや芽キャベツは、不適切な栽培のために苦い場合があります。
若いキャベツの苦味を取り除くには、沸騰したお湯で1分間それを下げる必要があります。
カリフラワーから苦味を取り除く方法
- 調理する前に、キャベツにレモン汁を振りかけます。
- カリフラワーを揚げたり煮込んだりする前に、沸騰したお湯でゆでるか、やけどをする必要があります。
- 「苦味」を取り除くために、キャベツを塩水に浸します。
ザワークラウトの苦い後味を取り除く方法
- 木製の棒やナイフで酸っぱくした後、2日目または3日目に、塩漬けのキャベツをいくつかの場所に刺します。 次に、冷却用のキャベツを冷蔵庫またはセラーに入れます。
- 塩漬けキャベツが苦い場合は、洗うことができます。 冷水だけで洗う必要があることを覚えておくことは重要です。 キャベツをお湯に入れると、ほとんどの栄養特性が失われます。