レストラン事業の組織にとって、特定の料理のファッション要素は非常に重要です。 数年前、イタリア料理の需要の増加が追跡されていた場合、近年、多くのグルメは明らかに日出ずる国のエキゾチックな料理に興味をそそられています。
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かなり短期間で、寿司、刺身、その他の日本の珍味を提供するそのような施設が100以上首都にオープンしました。 しかし、施設のキッチンがどれほど魅力的であっても、その高いコストのために、多くの人がまだアクセスできません。 ファーストフード店のファーストフードについて言えないことは、その急速な発展が今日ロシアで見られることです。 同じカフェやレストランでマージンが約200〜300％の場合、ファーストフード店では、確立された民主的な価格に惹かれる訪問者の大規模な流入により利益が増加します。
絶えず成長している競争を背景に、食品サービス施設の運営を成功させるための適切な要素は、適切な場所です。 選択するとき、多くの基準を考慮する必要があります：場所の高い「通過性」、低いレンタル率、潜在的な訪問者の幸福のレベルなど。さらに、成功した「居住許可」の要因がネットワーク事業者にとってそれほど重要でない場合、その後、小さなカフェやレストランの所有者にとっては、原則として、実質的な開始資本はないが、迅速な利益を期待する場合、この問題はかなり重要です。 この場合、状況から抜け出す理想的な方法は、組織の概念的な「熱意」の存在です。
伝統的に、市内中心部は「栄養価の高い」ビジネスを組織するための最も魅力的な地域であり、最も好ましい投資対象は、市内の主要高速道路を見下ろす家の1階のショッピングエリアです。 ガーデンリング内で深刻な不足が発生し、ケータリングポイントの集中も増加しているのは、このような前提です。 市内の「眠っている」エリアは、そのような施設の数が大幅に遅れています。
「グルメの楽園」のエリアとおおよその位置が決定されると、ジレンマが発生します。オブジェクトをゼロから構築するか、古い建物を再構築し、再設計することです。 2番目のオプションは、深刻な再構築が必要でない場合にのみ好ましいことは明らかです。
原則として、ネットワーク事業者は小売スペースの建設に投資する余裕があります。 単一の機関にとって、はるかに現実的な選択肢は、ソビエト時代の遺産として継承された施設の所有権を取得することです。 そのため、以前はベーカリーや食料品店の敷地内に「登録」されたカフェやレストランを頻繁に見つけることができます。 このような連続性の利点は非常に明白です。建設中に必要なすべての州基準が容易に観察され、施設のプロファイルを変更する必要はありません。
結局のところ、一般的な食品のオリエンテーションから遠く離れた施設が以前にこの地域にあった場合、潜在的なレストラン経営者は施設の再プロファイリングの困難を回避することができません。 これを行うには、長期間ライセンスを取得し、REUから開始してサニタリーコントロールサービスで終了する、多数の管理インスタンスのしきい値を頑固に維持する必要があります。
さらに経済的な選択肢は、小さな部屋を借りることです。 「一時的な」避難所は、ビジネスセンター、ショッピングエリアなどの「通過する」場所にあります。 -最初は、投資に対する迅速な収益を促進します。 ただし、多くの困難があります。 第一に、不動産代理店の拠点に見られる、または首都圏当局による競争に備えられている賃貸物件の量は非常に限られています。 ほとんどの「ちょっとした」メーターのほとんどは、さまざまな理由で日陰のままです。 第二に、領土をカフェやレストランとして再整備したり、場所の宣伝などに投資したり、今日または明日引っ越さなければならないことを知ることは、ビジネスにおける極めて近視眼的な動きです。 あなたがあなた自身のビジネスを始めるなら、あなたはあなたの頭の上に少なくとも屋根を所有する必要があります。
不動産に関するこうした「驚き」の理想的な治療法は、ショッピングセンターでメーターをレンタルすることです。 メトロポリタンファーストフードチェーンの場合、最善の方法は、フードコート、またはいわゆるレストランコートヤードに組み込むことです。 現在、すべてのショッピングセンターには独自のフードコートがあり、そこには少なくとも6〜7のコンセプトが提示されています。これらのコンセプトは重複せず、訪問者の幅広い嗜好を反映しています（たとえば、レストラン、ファーストフード、コーヒーショップ、寿司バー、ステーキハウス）。
そのような事業者にとって、小売スペースの所有者は、原則として、高価な服や宝石の同じ店と比較して、より有利なレンタル料金を提供します。 その理由は簡単です。 ハイパーマーケットは、外部の潜在的な顧客にとって優れた魅力の中心として機能します。 ただし、訪問者がショッピングセンター内に既に入った後は、さまざまなオプションを使用して軌道を設定します。これは主に大規模なテナントにとって望ましい方法です。 フードコートの施設に重点が置かれています。訪問者がコーヒーを飲む誘惑に抵抗したり、より重要なものを注文したりすることはほとんどありません。 （顧客の主な流れのルートに沿って）そのようなポイントの入念な配置により、ショッピングコンプレックスの壁で訪問者が費やす時間を大幅に増加させることができ、他のテナントの収入に影響します。 多くの場合、フードコートは、訪問者を恵まれない場所に引き寄せる一種の「磁石」の役割を果たします。 たとえば、上層階はショッピングモールのケータリングポイントに割り当てられます。
施設のレベルがセンターの概念に準拠していることを考慮する必要があります。 たとえば、世界有数のメーカーのエリートショップやブティックがあり、人口の利益率の高い部分に焦点を当てている場所では、マクドナルドの料理はあまりふさわしくありません。コーヒーハウス。
フードコートのレンタル料金のスプレッドは、現在、1平方メートルあたり年間400ドルから2, 000ドルの範囲です。 たとえば、イケアを開発者とするメガショッピングセンターでは、年間レンタル料金は1平方メートルあたり1.5から2千の間で変動します。 通常、リースは少なくとも5年間にわたって締結されます。その間、機関は固定レンタル料金と営業費用（1平方メートルあたり年間80〜150ドル）を支払います。 確かに、多くの場合、メーターの所有者は、売上高の割合の形で家賃を受け取ることを好みます。
建設中の複合施設では、原則として、アンカーテナント（ハイパーマーケット、フードコート、映画館など）、カバレッジエリア、駐車場などの概念に基づいて、予想される訪問者の流れを考慮してレンタル料金が設定されます。小売スペースの開発、および近くの競合他社の存在により、料金を下げることができます。
首都のフードコートの展望の指標は、ロシアのファーストフード市場で5つの最大のプレーヤーのプールの作成です：マクドナルド、ロジンター、ランチ（ヨルキパルキチェーン）、UNDD（スバロレストラン）、メレンカ、ショッピングセンターやショッピングセンターで日光浴をするために協力するつもりです。
今日、フランチャイズはビジネスを拡大する最も効果的な方法の1つと考えられています。 わが国では、Rosinter、Coca Cola、Baskin Robbins、Subwayなどの多くの大企業がこのスキームに従って働いています。 理由は、財務リスクが低く、複製が容易だからです。
そのようなスキームでの作業は、フランチャイザー会社がフランチャイジー会社の名前、コーポレートアイデンティティ、経験、技術を使用する権利を提供することを意味します。 フランチャイジーは、認定メーカーから競争力のある価格でソース製品と機器を購入する機会を得ます。 さらに、フランチャイザーは、流通ネットワークの場所に関する推奨事項を提供し、広告ポリシーを実施し、フランチャイジーが有能な人材の準備を支援し、場合によっては財政支援も提供します。
フランチャイジーになるには、親会社から商標およびビジネスシステムを使用するためのライセンスを取得する必要があります。 最初に、ライセンスの初期支払いが行われ（フランチャイズの購入）、初期投資の7〜10％になります。 そして、現在の毎月の支払いは売上の4〜7％で行われ、売上の3％までの広告予算への支払いも行われます。
しかし、フランチャイジーになるためには、1つの欲求と経済的機会だけでは明らかに十分ではありません。 同じRosinterの会社では、これにはレストランビジネスの経験、一般的な管理スキル、および約20万ドルの資本の可用性が必要です。 大きなプラスは、フランチャイジーの所有権または150平方メートル以上の面積を持つレストランの敷地のリースになります。 レストランを開いた後は、契約期間中、収入の7％（売上税控除後）の月額ライセンス料を支払う必要があります。