ハードチーズの人気はロシアだけでなく、世界中で偶然ではありません。 味のパレットは非常に多様で広範囲であるため、消費者は誰でも塩味からスパイシーなものまで、甘い味で終わる適切な「シェード」を見つけることができます。 適切なハードチーズの選び方と、それをテーブルに持ち込むものを見つけることだけが残っています。
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ハードチーズの種類
凝固法によれば、ハードチーズはレンネットとサワーミルクに分けられ、生産方法に応じて、スイス、オランダ、チェダー、およびおろしハードチーズのグループがあります。
スイスグループのハードチーズは、スパイシーで甘い味が特徴で、デリケートなチーズの風味があります。また、外見的には、通常のチーズとは異なり、周囲全体に丸い楕円形の「目」があります。 このグループのチーズの生産では、この技術はチーズの塊を高温に長時間加熱します。 このグループのハードチーズの典型的な代表は、グリュイエール、ティルシター、エメンタールなどの品種です。
オランダのグループのハードチーズは、わずかに酸っぱいチーズの香りがあり、チーズの塊を再加熱するときに低温を使用して製造されます。低脂肪含量のチーズの場合、2回目の加熱はまったくありません。 オランダのグループのハードチーズには、エダム、ゴーダ、ポシェホンスキー、コストロマ、その他のチーズが含まれます。
チェダーグループのハードチーズについて言えば、それらにパターンがないことを言及する価値があり、さらに、それらはかなり可塑性の一貫性によって特徴付けられます。 このグループのチーズは酸味がわずかに顕著で、乳酸発酵技術を使用して作られています。 このグループの代表的な代表者には、チェダーチーズ、ロシアチーズ、その他の品種が含まれます。
おろしチーズは、すりおろした形で消費することが推奨されるハードチーズの別のサブクラスです。 スイスチーズ技術を使用して作られており、熟成期間が長い（180〜350日）。 一貫性により、このようなチーズは非常に硬く、高温でも長時間持続することができます。 「おろし金」チーズには、例えば、コーカサスやゴルノアルタイなどのチーズが含まれます。
ハードチーズの選び方
ハードチーズは、匂いだけでなく、一貫性によっても選択する必要があります。 ゆるくてひび割れた構造は、生産技術の違反、またはチーズが凍傷していることを示す場合があります。 腐敗、カビ、特に酸敗は、製品の損傷の兆候です。 カビは一部の品種でのみ許容されますが、ほとんどは硬いチーズに入れるべきではありません。
構造に加えて、完成品の色にも注意を払う必要があります。色は均一で、明るすぎず、くすんでいません。 チーズの表面に水滴が存在することは、製品に含まれる植物性脂肪を示す可能性のある別のあまり良くない兆候です。 ただし、一部の品種では、少量の水分が許容されます。 硬いチーズの油性の一貫性は、原則として、それにパーム油が加えられていることを示しています。
買う前にハードチーズを試してみる機会がある場合は、歯に歯ごたえがないことを確認してください。 このようなきしみ音は、製品中の非破壊の乳タンパク質の存在を示します。
製品の品質テストは自宅で実施できます。 チーズのプラスチックを切り、半分に曲げます。 高品質のチーズは壊れてはいけませんが、ゴムであってはなりません。