コショウ燃焼スケールは、さまざまな種類のコショウの重症度を測定するための興味深いツールです。 1912年にアメリカの薬剤師Wilbur Scovilleによって発明されました。
興味深いのは、辛さを判断するまさにその方法です。 当時、カプサイシンが唐辛子の鋭さの単位であることはすでに知られていました。 しかし、人々は、なぜ異なる品種が異なる鋭さを持っているのか、そしてどれが急性かを知りませんでした。 この問題を解決したのはスコビルが最初でした。
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彼は多くの異なる種類の唐辛子を取りました。 1日アルコールに浸しました（カプサイシンはアルコールに溶けるからです）。 翌日、彼は1 mlを飲んだ。 このソリューションと999ミリリットルで追加されました。 甘い水。 やってみた そして、燃えた場合、希釈した液体を再び甘い水に加え、甘い味だけが感じられる瞬間まで続けます。 希釈の量は、ペッパー燃焼スケールの基礎を形成しました。 それから人々は、暑さの異なる種類の唐辛子が数十または数百回異なることがあることに気付きました。
この発明の有用性にもかかわらず、科学界はそれを拒否しましたが、ここでは食品業界が喜んでそれを受け入れました。 ちなみに、多くの科学者は独自の方法を発明しようとしましたが、なんとかすることさえできましたが、スコヴィルの方法は依然として最も有用でした。
そして、スケール自体に直接行きましょう。 Scoville Units（ECU）で測定されます。 ペッパーの種類がリストされており、ECUの内容は0から16, 000, 000です。下部はpaprika-0 ECC、純粋なカプサイシン（15, 000, 000-16, 000, 000 ECC）はスケールの上部にあります。
有名なハラペーニョ（2500-8000）、タバスコソース、ジャマイカのコショウ、ポブラノ（メキシコ独立記念日のメイン料理の準備に使用）をよく食べます。 彼らは、その嗜好性、すなわち辛味のために、世界中の料理の専門家によってホットソース、スパイシーな混合物、漬物にしばしば使用されます。
食品に使用される最も鋭い唐辛子はさそり座トリニダードです。 名前はそれを正当化し、刺す、おそらく子供っぽくはないが、約1, 000, 000のECUを持っています。 その処理でさえ、化学防護服なしでは完了しません。 正直なところ、私は食べ物での使用を想像することはできません-彼はまだ700, 000 ECUを持ち、健康に危険です。
ところで、カプサイシンは冷水に溶けないので、冷水でコショウを食べてその燃焼能力を取り除いても意味がありません。 それでもこのburning熱感を取り除きたい場合は、アルコール、パン、柑橘類が理想的ですが、最良の「医薬品」は牛乳、またはむしろ乳タンパク質です。