冬に野菜を収穫する最も一般的な方法の1つは、キャベツを瓶に漬け込むことです。 この方法の利点は、キャベツが常に非常にジューシーでサクサクで、繊細で甘酸っぱい味があることです。 ワークピースが成形されることはなく、大きな容器を使用する必要がなく、保管のために特別な条件を作成することが重要です。
レシピを選ぶ
野菜の冬の収穫のプロセスがどれほど簡単で馴染みがあるように見えても、ジャーにキャベツを塩漬けするには、香りが良く、ジューシーで非常に健康的な製品を保証するいくつかの規則に従う必要があります。
- 可能であれば、キャベツの後期と後期の品種「Glory」、「Gift」、「Blizzard」、「Rusinovka」、「Far Eastern」などに専念することをお勧めします。
- ザウアークラウトの調製に最適なのは、適切な石、ヒマラヤ、またはヨウ素を含まない通常の食用塩です。
- 人気のある標識によると、最も成功しているキャベツは、10月14日以降、成長する月と曜日に塩漬けすることによって得られます。その名前には文字「p」があります。
- すべての栄養素を保存し、キャベツが黒ずみするのを防ぐために、塩水で完全に覆われるようにする必要があります。
- 金属を圧迫として使用するべきではありません。 最終製品の味を著しく損なう可能性があります。
準備段階
3リットルの完成品の缶を手に入れるには、新鮮なキャベツ1頭、中サイズのニンジン2〜3個、大さじ2が必要です。 塩。 発酵プロセスをスピードアップする必要がある場合、この場合、さらに大さじ1が必要になります。 砂糖。
キャベツの頭は、切り株がそれらの大部分に残るように、2つの不均等な部分にカットされます。 鋭利なナイフまたは特別なシュレッダーを使用して、1つの部分を長く細いストローに切り、2番目の部分をわずかに大きくして、キャベツの葉の広いプレートを残します。
この詳細は、細いストリップがジュースの迅速な放出を提供し、大きなプレートが最終製品の鮮明な特性を担い、キャベツの過剰な軟化を防ぐという事実によって説明されます。