寿司は和食ですか？ 米、魚、魚介類、海藻などの成分を使用する準備のために-海苔。 日本料理には微妙な点が多く、すべての材料を特定の方法で調理してスライスする必要があるため、寿司の作り方を学ぶ必要があります。 寿司の魚は生と塩漬けの両方で使用され、生の魚が必要で、正しく切り取るだけですが、寿司のために魚を塩漬けにする方法は？
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取扱説明書
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塩漬けに最適なのは赤魚です。サケ、マス、ベニザケなどです。手始めには、それを選択して購入する必要があります。 霜取りの過程で本当の味が失われるため、冷凍魚を優先しないでください。 店に新鮮な赤魚がある場合は、もちろん、それを選択することをお勧めします。
2
フィレではなく魚全体を購入した場合は、頭と尾を切り取り、背骨を引き出して骨を取り除こうとします。 塩漬けには、約350〜400グラムの小さな切り身、大さじ1杯の塩、レモン1個、赤唐辛子1個が必要です。 塩は大きくなければならず、細かいヨウ素化塩は機能しません。
3
調理済みの魚を取り、塩と赤唐辛子を四方に振りかけます。その後、塩と調味料をすりつぶすように優しくできます。 テーブルの上の厚いホイルを広げ、準備した魚をその上に置き、レモンの薄いスライスでスライスを覆い、上にレモン汁を注ぎ、ホイルで包みます。 クエン酸は使用しないでください。クエン酸の効果は予想外であり、魚は完全に味がなくなることがあります。
4
次に、魚を部屋に約1時間置いてから、冷蔵庫に移します。 魚が少し冷めたら、寿司の準備を始め、残りの部分を冷凍庫に入れて、必要に応じて取り出します。 ただし、水の下や電子レンジなどで魚を解凍しないでください。室温で消えると、味が飽和し、肉が非常に柔らかくなります。 横になった後、冷蔵庫に魚を置いておくと、塩分が多くなりすぎる可能性があります。 もちろん、これは大したことではありませんが、それでもなお、塩辛い食べ物は寿司にはお勧めできません。