グレービーは、料理がより柔らかく芳香が豊かになるソースです。 たくさんのレシピがあります。 肉汁は、肉、魚、鶏肉、マッシュルーム、パスタに使用されます。 通常、これらの製品を揚げたり調理した後に残る液体に基づいて調製されます。 味を改善するために、スパイスが加えられ、濃厚な一貫性が得られます-小麦粉、しかし最も重要なことは、グレービーはそれと競合するのではなく、メインディッシュの香りと味を補完し、豊かにすることです。
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あなたが必要になります
- クラシックグレービー
- -500 mlの肉汁;
- -小麦粉大さじ2。
- -塩、コショウ;
- -スパイシーなハーブ。
- オニオングレービー
- -植物油大さじ2。
- -タマネギの2つの大きな頭。
- -赤ワイン200 ml;
- -ビーフブイヨン100 ml;
- -フレンチマスタード小さじ1。
- -タイムの葉小さじ1。
- -塩と挽きたての黒胡pepper。
- きのこソース
- -シャンピニオン250 g;
- -大さじ1杯のオリーブオイル;
- -バター大さじ2。
- -小麦粉大さじ2。
- -鶏肉100 ml;
- -200 mlのクリーム;
- -塩と挽きたてのコショウ。
- 肝肉汁
- -鶏レバー500 g;
- -小麦粉大さじ3。
- -バター大さじ1。
- -小さじ1杯のオリーブオイル;
- -タマネギ1頭;
- -ベーコン50 g;
- -チキンストック500 ml;
- -塩と挽きたての黒胡pepper。
取扱説明書
1
シンプルな肉汁グレービー
最も人気のあるシンプルなグレービーの1つは、肉や強いスープを焼いたり揚げた後に残ったジュースをベースにしたソースです。 グレービーが油っぽく出ないように、ホットジュースは、脂肪の破片が表面にフィルムを形成し、スロットスプーンで簡単に除去できる程度まで冷却する必要があります。 乾燥したフライパンで、小麦粉をかき混ぜながら炒めると、小麦粉がわずかに金色になり、心地よいナッツの風味が生まれ始めます。 ローストを調理したパンまたはパンに温かいスープを注ぎ、中火で沸騰させ、熱を最小限に抑えます。 ヘラで、焙煎鍋の壁に沿って歩き、それに付着した部分を取り除きます。 細い流れで、泡立て器で絶えずスープをかき混ぜ、小麦粉を注ぎます。 肉汁を追加します。 塩と挽きたての黒胡pepperでグレービーを味付けします。 色を濃い茶色にしたい場合は、ウスターソースを注ぎます。 新鮮なスパイシーなハーブを追加します。 ローズマリー、タイム、オレガノ、パセリ、コリアンダーは肉によく合います。
2
オニオングレービー
肉、鶏肉、魚、さらにはいくつかの穀物の多くの料理には、黄金色のやや甘い玉ねぎグレービーが適しています。 タマネギの皮をむき、流水でよくすすぎ、薄い半輪に切る。 中火で重い底のある広くて深い鍋で、バターを溶かす。 たまねぎを注ぎ、黄金色になるまで炒め、熱を最小限に抑え、グレービーを20〜30分間煮込み、時々かき混ぜます。 タマネギはカラメル化され、美しい黄金色になります。 スープとワインをフライパンに注ぎ、熱を強め、グレービーをさらに15-20分煮込みます。忘れずにかき混ぜてください。 グレービーは厚く、2倍にします。 調理する直前にソースを調味し、細かく挽いた塩、挽きたての黒胡pepper、タイム、マスタードシードを加えます。
3
きのこソース
キノコのグレービーは、通常のキノコがその基礎として使用されている場合でも、濃厚で芳香が強い。 キノコは硬いブラシで拭くか、キッチンペーパータオルで拭いてください。 キノコを薄切りにします。 大きなフライパンを温め、キノコを乗せます。 余分な液体が蒸発するのを待ってから、オリーブオイルを加えて、きのこを炒めます。 キノコが金色になったら、スロットスプーンを使用して鍋から取り出し、皿に置きます。 フライパンにバターを加え、泡立ち始めるまで待ちます。 ふるいにかけた小麦粉を注ぎ、攪拌しながら炒める。 1〜2分後、小麦粉が黄金色になったら、温かい鶏肉を入れます。 スープが揚げた小麦粉と一緒になって濃厚なグレービーになったら、攪拌してグレービーを調理し、クリームとマッシュルームを追加します。 かき混ぜ、塩、挽きたてのコショウで味付けし、ハーブを加える。 火を強め、グレービーを沸騰させてオフにします。 火から肉汁を取り除いた後、それがもう少し厚くなることに注意してください。
4
肝肉汁
ゴージャスなレバーソースは、おかずを本格的なセカンドコースに変えることができます。 マッシュポテト、ご飯、そばを添えて提供しています。 冷たいろ過水で1時間調理する前に肝臓を浸すので、余分な血を取り除くことができます。 肝臓をザルに移し、流水ですすいでください。 キッチンペーパータオルで乾かします。 半分に切って、余分な脂肪を取り除きます。 この肉汁は鶏肉だけでなく、子牛の肝臓でも調理できます。 この場合、肝臓は2〜3センチメートル以下の長いストリップにカットする必要があります。 小麦粉、塩、挽きたてのコショウ大さじ1杯を、ファスナー付きの密集したビニール袋に入れます。 肝臓を入れてよく振る。 広くて深いフライパンで、バターが泡立ち始めたときにバターの半分を溶かし、小麦粉で焼いたレバーを追加し、両側で1分間炒める。 キッチン用トングで裏返し、レバーを皿の上に置きます。
5
薄いハーフリングの皮をむき、すすぎ、乾燥させ、刻みます。 ベーコンを薄切りにします。 同じ鍋で残りのバターを溶かし、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで数分間中火で炒める。 ベーコンを加えて炒め、玉ねぎが黄金色になるまでかき混ぜます。 残りの小麦粉をふるいにかけ、加熱したスープを混ぜて注ぎます。 調理し、絶えず攪拌し、2〜3分、塩こしょうで味付けする。 肉汁が厚くなり、つやが出たら、揚げたレバーを入れます。 グレービーを温め、パセリのみじん切りまたはディルを振りかけたサイドディッシュを添えます。