ソースはパスタ料理の重要な部分です。ソースを柔らかくまたはピリッとさせ、辛さと明るい味を加えます。 イタリア料理には多くのパスタソースがありますが、これらはほんの一部です。
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トマトソース
成分：
- 果汁入りトマト缶400 g（皮なし）;
- 大さじ1 スプーンのトマトペーストとバルサミコ酢。
- ニンニク1片;
- 大さじ2 植物油大さじ;
- 一握りの新鮮なバジル;
- 塩、挽きたてのコショウ。
料理：
1.ニンニクの皮をむき、半分に切り、緑色の中心を取り除き、捨てます。 残りの肉を冷たいフライパンにのせます。 適度な火にかけ、1分間調理した後、トマトとパスタを加えます。 時々トマトの塊を木製のヘラでかき混ぜながら、5分間煮込みます。
2.バルサミコ酢を注ぎ、ひとつまみの細かい塩を注ぎ、鍋を混ぜて熱から外します。 塩を試して、必要に応じて、塩を追加します。 挽きたての黒胡pepperで味付けする。 刻んだバジルの葉を注ぎます。 ソースにホットパスタをすぐに加えます。
ボロネーゼソース
成分
- 800 gのトマト缶詰ジュース;
- 牛ひき肉500 g;
- ニンジン2個;
- セロリのタマネギと葉柄1個;
- ニンニク1片;
- 大さじ2 トマトペーストと植物油の大さじ;
- 砂糖小さじ2。
- 小さじ1杯の塩と乾燥オレガノ;
- 粗挽き黒胡pepper小さじ3/4;
- 1/2ブロスキューブ（肉）。
料理：
1.ニンジン、玉ねぎ、セロリをすりおろす。 ニンニクから緑色の中心を削除します。 玉ねぎ、セロリ、ニンジンをバターで柔らかくなるまで炒めます。 みじん切りにした肉、にんにくのみじん切りを加え、強火で調理します。肉は調理するまで調理し、余分な液体はすべて蒸発させます。
2.トマトをマッシュポテトでマッシュし、ジュースと一緒に肉に加えます。 次に、トマトペースト、砂糖、塩、オレガノ、挽きたての唐辛子、刻んだブイヨンキューブを追加します。 ソースを沸騰させ、熱を弱め、さらに15分間煮る。 ゆでスパゲッティまたは他の種類のパスタを添えてください。
クリーミーマッシュルームソース
成分
- 700 gのキノコ（シャンピニオンなど）;
- 脂肪クリーム1カップ;
- 大さじ2 植物油大さじ;
- 大さじ2 大豆の大さじ。
料理：
1.きのこをよくすすぎ、薄切りにします。 植物油を加熱し、調理するまでキノコを炒めます。 脂肪クリームと醤油を入れて混ぜます。
2.クリーミー・マッシュルームの混合物を中程度の熱で蓋の下で約3分間煮込み、時々スパチュラでかき混ぜます。 ソースが濃くなるのを待って、火から下ろします。
