ジャガイモは最も重要な食品の1つです。 高い栄養、味、料理の質により、彼はパンに次いで植物性食品の中で2位になります。 そして、パンのように、彼は決して気にしません。
レシピを選ぶ
ジャガイモから作られた冷菜と温菜、そして料理の品揃えは豊富で多様です。
あるリトアニアの民話は、ある日仕事に遅れた農場労働者について語っています。 彼の地主はscり始め、彼は「すみません、20皿を食べたので遅れました」と言って彼に言いました。 「20皿とは何ですか？」 鍋を尋ねた。 使用人とリストし始めました：「Bでたジャガイモ、フライドポテト、ベイクドポテト、浸漬したジャガイモ、砕いたジャガイモ…」
この冗談では、やや素朴な形ではあるが、国民の栄養におけるジャガイモの役割が表現されている。 過去には、ジャガイモは貧しい農民の稼ぎ手でしたが、今日ではすべての家庭で歓迎されています。
栄養価が高く、高カロリーで、おいしい、安価なジャガイモは、多くの国の住民によって比較的大量に消費されます。 ジャガイモ100 gの組成には、澱粉約20 g、タンパク質2 g、ミネラル塩1.2 gが含まれています。 ジャガイモにはわずかなビタミンC（最大20 mg）がありますが、ジャガイモは主に冬と春の日に食べられることが多いため、アスコルビン酸の優れた供給源の1つになります。 そして、彼から作られた料理の多様性のために正確に彼を気にしません。
ジャガイモはすべての種類で良いです！ もちろん、味と栄養価を維持するためには、それを巧みに扱うことが非常に重要です。 例えば、皮をむいたジャガイモは屋外ではなく、冷水でのみ保存され、そうでなければ暗くなり、ビタミンCの損失が増加します。 ビタミンCの損失について強調する必要があります。 このビタミンを塊茎に完全に保存するには、使用直前にジャガイモの皮をむき、加工し、熱処理する必要があります。
肉汁でジャガイモを調理するとき、ビタミンCもよく保存されます。 蒸し塊茎についても言えます。
ジャガイモを主な方法で、つまり少量の脂肪で揚げた場合、ビタミンCは25〜30％破壊され、揚げた場合（大量の加熱脂肪で）、分解しません。
ビタミンCは、熱処理を繰り返した後、特にポテトをホイップしたときのポテトに対する機械的作用の結果として大きく失われます。 たとえば、ビタミンCの新鮮なマッシュポテトでは、70〜90％が失われ、再加熱すると完全に失われます。