肝臓は、消化しやすいタンパク質、必須アミノ酸、多くのビタミンおよびミネラルを含む有用な製品です。 肝臓をおいしくするためには、サワークリームで調理することをお勧めします。
レシピを選ぶ
フィルムから肝臓をきれいにし、大きなダクトを取り除きます。 内臓に1時間冷たい水を注ぎます。 鶏肉と七面鳥の肝臓は、より繊細な構造をしているため、浸す必要はありません。
豚肉と牛肉の肝臓の苦味を取り除くには、製品を牛乳に2時間浸す必要があります。 その後、肝臓もずっと柔らかくなります。
サワークリームで煮込んだ非常に迅速に調理された肝臓。 この料理では、豚肉、牛レバー、家禽レバーを購入できます。 内臓0.5 kg、玉ねぎ3個、サワークリーム250 g、黒胡pepper、塩、小麦粉、植物油を準備します。 牛肉または豚肉のレバー、小さなスライスにカットし、軽くビート。
小麦粉で薄切りにし、金色の皮が現れるまでフライパンで両面を炒める。 玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切って炒め、肝臓に移し、サワークリーム、塩、コショウを加える。 サワークリームが非常に濃い場合は、水で少し希釈します。 混合物が沸騰したら、熱を弱め、蓋の下で15〜20分間煮る。
サワークリームとマッシュルームソースで焼いた鶏レバーが非常においしいことがわかります。 料理を準備するには、1 kgの鶏レバー、3つの玉ねぎ、500 gのサワークリーム、150〜200 gのキノコ、大さじ2が必要です。 小麦粉、大さじ2。 パン粉、塩、コショウ、植物油。 玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切り、油で炒める。 準備した鶏レバーを小片に切り、小麦粉でロールバックします。 別のフライパンで6〜7分間炒めます。
タマネギが調理されたフライパンで、マッシュルームを炒め、サワークリームを加えます。 コショウ、塩、かき混ぜ、沸騰するまで煮る。 マッシュルームの代わりに、トマトソースまたはすりおろしたチーズのスライスをサワークリームに追加できます。 肝臓片をグラタン皿に入れ、塩、コショウ、玉ねぎを炒めます。 ソースを皿に注ぎ、パン粉をまぶし、220°Cに予熱したオーブンに20分間入れます。
サワークリームとワインで肝臓を準備するには、次の製品が必要になります：0.7 kgの肝臓（いずれか）、150 gのベーコン、3つの玉ねぎ、200 mlの辛口の赤ワイン、100 gのサワークリーム、植物油、コショウ、塩。 肝臓を中くらいの大きさに切り、両側のフライパンで軽く炒める。 それを別のフライパンに移し、ワインで満たし、約10分間煮る。 肝臓を調理した後、鍋に残っている油で、ベーコンと玉ねぎのスライスを半分の輪にスライスします。 ベーコンと玉ねぎを肝臓の層の上に置き、サワークリームを注ぎ、塩、コショウを振りかけ、5-7分間一緒に煮る。
肝臓への飾りとして、マッシュポテト、ご飯、そばのおを調理できます。
ヴロツワフ風のサワークリームで肝臓を調理するには、牛レバー500 g、玉ねぎ2個、サワークリーム200 ml、ジャガイモ5個、辛口白ワイン50 ml、大さじ1杯を準備します。 小麦粉、コショウ、塩、ネギ、ひとつまみのタイム、コリアンダー。 ジャガイモの皮をむき、それらを薄い円に切り、塩が出るまで炒める。
牛レバーを立方体に切り、塩、コショウを振りかけ、熱い油でフライパンで炒める。 数分後、リングにスライスした玉ねぎを入れます。 フライパンに蓋をして、10分間煮ます。 サワークリームを小麦粉、ワイン、ハーブと混ぜ、肝臓に少しずつ加え、常に攪拌します。 蓋の下で弱火で10〜15分間調理します。 調理の終わりに、細かく刻んだネギの鍋部分に入れ、皿を飾るために他の部分を残します。