スモークチーズの普通の食料品店では、ソーセージとピグテールの2種類のみが最もよく見られます。 現実には、それらはかなり多くあります。 チェダーチーズ、ゴーダチーズ、モッツァレラチーズ、加工チーズなど、さまざまな種類のチーズがsmoke製されています。これらは非常においしい香りがします。 スモークチーズが健康かどうかを議論することは、品質の観点からのみ可能です。 そのためには、製品の製造方法を知る必要があります。
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スモークチーズの作り方
チーズメーカーは、スモークチーズを2つの方法で製造します-冷製と温製。 コールドスモーキング方式は1週間から1か月かかることがあり、プロセスの期間は種類によって異なります。 +21〜+ 32°Cの温度のスモークチーズ 特徴的に、この方法は完全な管理を必要としないため、ほとんどの企業では、スモークチーズは人間が直接関与することなく寒い方法で製造されます。
熱い喫煙方法はより複雑で、技術プロセスは+38〜+ 88°Cの温度で行われ、人間が常に制御しています。 確かに、この生産はコールド方式よりも時間がかかりません。 どちらの方法でも、有用な物質は品質を失いません。 直接煙処理は、主にチーズの表面に適用されます。 喫煙中に形成される黄褐色の皮は、その下に含まれる有益な成分の保存に貢献します。
スモークチーズを製造する別の方法がありますが、この場合の「スモーク」という言葉は引用符で囲む必要があり、製品の優れた味と神の香りについては言及しないでください。 これらのチーズはスモークハウスでsmoke製されたのではなく、liquid煙で「温められた」からです。 そして、この「煙」が高品質であり、「さまざまな種類の木材のくすぶっている天然製品」がその生産に使用されたとしても、それを訪れたチーズは定義上スモークとは言えません。 しかし、彼らは呼ばれています。 それでも、チーズは違います。 液体の煙から出てきたものは、価格によって（数倍低い）、そしてもちろん、味やその他の特性によって簡単に認識できます。