キャベツは多くの理由で劣化する可能性がありますが、主な理由は発酵不足です。 スターターが発酵してから数日後、その発酵が観察されない場合、ワークピースのスタブにつながる可能性があります。
レシピを選ぶ
すべての主婦が最初にキャベツを正しく発酵させることに成功するわけではありません。なぜなら、野菜が本当においしいものになり、最初の日は悪くならないために、いくつかの規則を守らなければならないからです。 それらの少なくとも1つを遵守しないと、ブランキングプロセスにつながる可能性があります
だから、キャベツを発酵させるためには、長時間悪くならないように、漬物用の野菜を正しく選ぶことが重要です。 手順については、ジューシーで鮮明な葉を持つ白キャベツ品種が理想的です。 濃い緑色の葉の野菜は最良の選択肢ではありません。なぜなら、発酵させたときに、ジュースの量が最も少ないからです。
酸洗の際の重要な詳細は、塩の選択です。 現在、さまざまな添加物を加えた塩が販売されていますが、キャベツで発酵させる場合、ヨウ素などのさまざまなビタミンを含まない大きな岩塩のみを追加できることを覚えておく価値があります。 ヨウ素化塩はスターターカルチャーには適していません。したがって、長期保存製品を準備する場合は、この調味料を使用しないでください。
処方も重要です。 多くの主婦は、キャベツを酸っぱくするとき、少しの塩を加えるか、野菜を十分にこねません。 これはパン種に影響する最良の方法ではありません。 したがって、最初にキャベツを発酵させることに決めた場合は、キャベツの重量の少なくとも2％の塩を取り、野菜で挽いてジュースが目立つようにします。
まあ、結論として、キャベツは「窒息」したという事実のためにキャベツが腐敗する可能性があると言う価値があります。 発酵中に野菜にガスが形成されるため、これらのガスの影響下で、それらが時間通りに放出されないと、ワークピースが劣化し始めます。 したがって、キャベツのタイムリーな穿孔は、この状況から抜け出す唯一の方法です。